Новости города БезФормата.Ru
Вольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Хлебопек – древняя и добрая профессия

В нынешнем году на празднике в честь работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности главе крестьянско-фермерского хозяйства Татьяне Хайдуровой за добросовестный труд, высокий профессионализм в работе была вручена Почетная грамота администрации Вольского муниципального района. Но Татьяна Самсоновна - человек достаточно скромный, и рассказать о своем предприятии она поручила мужу - Сергею Александровичу, управляющему семейным хлебным производством.

Еще наши деды хлеб растили

История моей семьи - это история нашей страны, где было много героического и трагического. Революция, первые пятилетки, коллективизация, индустриализация страны, Великая Отечественная война, хрущевская "оттепель", перестройка - все это, так или иначе, отразилось в судьбах родных людей. Многие сведения о жизни самых близких людей утрачены безвозвратно. А село Покурлей Вольского района - это наша историческая родина.

До коллективизации у моего деда, Алексея Семеновича Хайдурова, было 1000 гектаров земли. Работали всей семьей от зари до глубокой ночи. Староверы - не пили, не курили. Чтобы вспахать, засеять, а потом и убрать урожай, в хозяйстве содержали сто волов. В страду нанимали до ста работников. Но во время коллективизации все конфисковали, не спасло даже то, что дед воевал в Чапаевской дивизии. Голодали, похоронили двух малышей. А затем всю семью и четверо маленьких детей в 1929 году выселили в Узбекистан. Везли в телячьих вагонах больше месяца, многие старики и дети не выдерживали, умирали. Слава Богу, доехали живыми. Уже в Узбекистане, в 15-ти км от Ташкента, родились еще двое ребятишек. Выжили, выстояли, всех детей подняли, всем дали высшее образование. Отец, Александр Алексеевич, трудился агрономом, а все тетушки стали педагогами. И как бы благополучно ни складывалась жизнь в теплых и хлебосольных южных землях, всегда хотелось вернуться в родные края.

Возвращение домой

Возвращались на Вольскую землю в 90-х годах прошлого века. С нами ехала и бабуся, которой в то время было почти 100 лет. Мало что изменилось в Покурлее за более чем шестьдесят лет. И наш двухэтажный кирпичный дом стоял не очень-то тронутый временем. Только бабуся заметила, что он как-то уменьшился и осел, будто в землю ушел. Нужно было начинать новую жизнь. Жена устроилась работать в школу, а я поначалу трудился лесничим. Затем занялся предпринимательством, организовал крестьянско-фермерское хозяйство, так как жена Татьяна получила один пай - это 10 гектаров пахотной земли и 5 гектаров неугодий, где раньше были колхозные огороды. Эти поля заросли деревьями, несколько лет корчевали и очищали их, осилили всего 5 гектаров. Начали с того, что выращивали овощи - капусту, морковь, свеклу. Выиграли тендер и два года обеспечивали овощами детские сады и больницы Вольска. И сегодня продолжаем выращивать овощи, есть овощехранилище. Кроме того, занимались торговлей, брали в аренду магазин. Когда родился внук, решили переехать в Вольск. И здесь услышали, что на улице Калинина продается пекарня вместе с домом. На этой пекарне установлено газовое оборудование, и работает оно по принципу русской печи, иногда можно и дровишек подкинуть. Это похоже на деревенское производство хлеба. Оформили документы и купили. Вот так неожиданно даже для себя мы стали хлебопеками.

Не просто испечь вкусный хлеб

Первый выпеченный хлеб возили в Черкасское, Шиханы, словом, искали своих покупателей. Вскоре нам предложили четыре хлебных киоска в городе, раньше принадлежавшие предпринимателю О. Соловьеву. Так мы начали продавать свою продукцию в городе. Сейчас к нам за хлебом приезжают из Шихан. Два, три раза в неделю на спецмашине возим хлеб в дальние села - Улыбовку, Николаевку, Ивановку.

В настоящее время у нас две пекарни - вторая пекарня на Привольске. Предложили купить оборудование от бывшей пекарни О. Соловьева. Оборудование итальянское, которое работает и на газе, и на солярке. Взяли кредит, купили оборудование для пекарни и мельницу. Чтобы перевезти мельницу, пришлось разбирать крышу, восстанавливали ее уже на базе. Подключили, все работает, но возникла проблема - нет зерна хорошего качества. Сын Алексей, по профессии экономист, подсчитал, и получилось, что выгоднее покупать готовую муку, чем ее произвести. Представьте, вначале хотели засеять хорошими семенами свои поля, но при предварительном подсчете получались опять убытки. Ведь нужны качественные семена, сельхозтехника - тракторы, комбайны, минеральные удобрения. И чтобы растениеводство стало рентабельным, необходимы большие площади пашни. Сегодня привозим муку высших сортов из Саратова, Балаково, Ставрополя, Волгограда, но, в основном, берем муку с балаковского предприятия "Бакалея". Делаем две поставки в неделю, так как нет больших складских помещений, где ее можно хранить. Где-то читал, что в России осталось всего 10 процентов мельниц, что производят качественную муку. Многие производители искусственно ее отбеливают, что-то добавляют. Поэтому выпекаем хлеб из трех видов муки, смешивая ее.

Ежедневно за смену производим хлеба и хлебобулочных изделий из 400 килограммов муки. Технология традиционная, соль, дрожжи, вода. Готовим опару, потом пекари добавляют муку и замешивают тесто. Можно работать быстрее, есть ускорители брожения теста, улучшители вкуса, но мы этого не используем. Поэтому наш хлеб не теряет вкусовые качества несколько дней и не киснет. До пяти, шести часов утра продукция уже должна быть готова. Большой плюс, что мы привозим в ларьки горячий, дымящийся хлеб, но когда он остынет, вам его обязательно упакуют. Это хлеб ржано-пшеничный, пользуется спросом хлеб с отрубями, горчичный с добавлением горчичного масла. Булки по 300, 500, 700 граммов. Выпекаем батоны, булочки для хот-догов. Сейчас пользуются популярностью различного вида пироги - со сладкой начинкой, с капустой и мясом (всего готовим 10-12 начинок), что ежедневно поступают в продажу. Охотно покупают пирожки печеные и жареные, пиццу, беляши. Сейчас начали выпечку слоеного теста, эта выпечка реализуется на центральном рынке. К семи часам утра весь ассортимент продукции, а это 35 наименований, уже в продаже в ларьках. А трудятся у нас замечательные женщины-пекари - Елена Коршунова, Елена Планина, Ольга Крупина, Елена Кулагина. Уверяю, что наш хлеб по качеству гораздо выше и, главное, полезнее для здоровья, чем хлеб, которым торгуют в сетевых магазинах. Конечно, он там дешевле, так как выпускается из муки низкого качества, да и его производители используют различные добавки. У нас сегодня два производства хлеба - одно современное, другое - традиционное, деревенское. И люди, что его покупают, различают хлеб по вкусу и в какой пекарне он испечен.

С разрешения администрации в настоящее время устаревшие киоски заменяем новыми, современными, более просторными. Такой киоск появился на улице Ленина "Свежий хлеб", второй на конечной автобусной остановке. К Новому году заменим ларек на улице Ярославской.

Планировали продавать наш хлеб во всех районах города. Получилось, в настоящее время торгуем в восьми киосках. К сожалению, не продаем хлеб только в пос. Клены. Из Сенного приезжают за нашей продукцией и торгуют на рынке. Есть предприниматели из Шихан, что забирают еще горячий хлеб прямо из пекарни.

Сейчас наша хлебная продукция - самая дешевая в городе. И прежде чем поднимать цены, мы должны в администрации, в экономическом отделе доказать обоснованность повышения цены на хлеб. Наверное, перед Новым годом придется поднимать цены на продукцию, так как сегодня работаем практически без прибыли. А прибыль должна быть обязательно, чтобы обновлять производство, покупать что-то новое из оборудования. К примеру, на предстоящее лето запланировали ремонт производственного помещения на улице Калинина.

Пригласим горожан отдохнуть в Покурлее

Администрация ВМР вернула нашей семье двухэтажный кирпичный особняк деда, другой дом я купил, так как боялся, что его разломают. В доме девять комнат. И потихоньку я его привожу в порядок, уже заменили крышу, облагораживаем прилегающую территорию, есть колодец, банька, разбили сад. На моей земле есть озеро, куда запустили карпов и раков. Кроме того, занимаюсь пчеловодством. А какая природа, какие леса рядом с селом! Воздух, которым, кажется, никогда не надышишься! Практически есть все для деревенского отдыха. Надеюсь, что уже нынешним летом мы можем пригласить первых желающих - любителей рыбалки, лесных ягод и грибов. Приезжайте, не пожалеете.

Т. Каминская

Фото В. Кагаличенко

Все близкие и родные люди, коллектив предприятия поздравляют Татьяну Самсоновну с юбилеем. Желают здоровья, благополучия в семье, всего самого доброго!

В Саратове сохранится жаркая погода - АвтоСаратовНа территории Саратовской области 22 августа ожидается переменная облачность.
22.08.2017 АвтоСаратов
По информации Единой диспетчерской службы Энгельсского муниципального района, сегодня на территории Саратовской области переменная облачность.
22.08.2017 Администрация Энгельского района
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтингСегодня в Саратове переменная облачность, без осадков. Температура ночью 17 град., днем 31 град.
22.08.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
В Саратове будет солнечно и жарко - SaratovNews.RuВо вторник, 22 августа, в Саратове с утра будет от +16 до +25 градусов при солнечной погоде.
22.08.2017 SaratovNews.Ru
Во вторник будет жарко - ИА СаратовИнформНа территории Саратовской области 22 августа 2017 года ожидается переменная облачность.
22.08.2017 ИА СаратовИнформ
В Саратове ожидается очередной жаркий день - Общественное мнениеСегодня в Саратове потеплеет еще на несколько градусов. Температура воздуха ночью останется на отметке 19 град., днем воздух прогреется до 33 град.
22.08.2017 Общественное мнение
В Саратовской области сохранится пожароопасная жара - Четвертая ВластьСегодня днем в Саратовской области сохранится аномально жаркая погода Сегодня днем в Саратовской области сохранится аномально жаркая погода, в связи с чем продолжится период чрезвычайно пожарной опасности (5-й класс горимости).
22.08.2017 Четвертая Власть
Экологические акции на территории Саратовской области должны стать постоянными, заявил врио Губернатора Валерий Радаев на совещании с руководителями органов исполнительной власти.
21.08.2017 Правительство Саратовской области
В связи с выполнением в полном объеме мероприятий по ликвидации очага заболевания бруцеллезом животных  на территории села Гремячка Новобурасского района с 18 августа отменены ограничения хозяйственной деятельности,
21.08.2017 Управление ветеринарии
В Саратовской области сохранится пожароопасная жара - Четвертая ВластьСегодня днем в Саратовской области сохранится аномально жаркая погода Сегодня днем в Саратовской области сохранится аномально жаркая погода, в связи с чем продолжится период чрезвычайно пожарной опасности (5-й класс горимости).
22.08.2017 Четвертая Власть
Во вторник будет жарко - ИА СаратовИнформНа территории Саратовской области 22 августа 2017 года ожидается переменная облачность.
22.08.2017 ИА СаратовИнформ
В Саратове будет солнечно и жарко - SaratovNews.RuВо вторник, 22 августа, в Саратове с утра будет от +16 до +25 градусов при солнечной погоде.
22.08.2017 SaratovNews.Ru
В Саратовской области спадет жара - Газета Наша Версия
В Саратовской области спадет жара
© big-radio.ru На предстоящей неделе погода в Саратовской области будет носить антициклональный характер.
Газета Наша Версия
В «Волжанке» готовят защитников природы - Вольская жизнь
В «Волжанке» готовят защитников природы
Педагогами центра «Волжанка» в Год экологии для детей, проходящих здесь реабилитацию, 1 июля стартовал экологический проект «Юные защитники природы».
Вольская жизнь
Набережную Космонавтов готовят ко Дню города - Известия Саратов
Набережную Космонавтов готовят ко Дню города
На этой неделе начались мероприятия по приведению пешеходной зоны Набережной Космонавтов в надлежащий вид.
Известия Саратов
На границе с Казахстаном задержан продовольственный груз из Киргизии - Известия СаратовНарушение выявили сотрудники регионального управления Россельхознадзора на фитосанитарном контрольном посту «Озинки».
22.08.2017 Известия Саратов
В Ленинском районе 19-летний саратовец случайно выстрелил в десятиклассницу - Газета Наша Версия© newstes.ru Вчера, 21 августа, в больницу с травмами попала 16-летняя десятиклассница.
22.08.2017 Газета Наша Версия
В Балаково опрокинулся КамАЗ со щебнем - Газета Наша Версия© На дорогах г. Балаково (#CAR64) В Балаково сегодня рано утром опрокинулся КамАЗ со щебнем.
22.08.2017 Газета Наша Версия
Пожарные потушили огонь в расселенном доме - Газета Наша Версия
Пожарные потушили огонь в расселенном доме
© Егорка Соколов / "Саратов онлайн" В Заводском районе частично сгорел расселенный дом № 11 в Кавказском тупике.
Газета Наша Версия
ДТП в Мирном переулке заблокировало движение трамваев - Газета Наша Версия
ДТП в Мирном переулке заблокировало движение трамваев
место происшествия / (с) ИА "Версия-Саратов" Сегодня вечером в Мирном переулке, радом с домом №4, произошла автомобильная авария.
Газета Наша Версия
В Заводском районе загорелась лоджия в многоэтажке - Газета Наша Версия
В Заводском районе загорелась лоджия в многоэтажке
© Данил Мечетин Сегодня днем в Заводском районе произошел пожар в многоквартирном доме на 7-м Динамовском проезде.
Газета Наша Версия
Мясокомбинат "Дубки" принял участие в фестивале "Багаевские яблочки" - ИА СаратовБизнесКонсалтингГАЛЕРЕЯ ‹ › В селе Багаевка Саратовского района прошел Третий фестиваль "Багаевские яблочки".
21.08.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Two people, a couple playing duet musical performance with two g - Business-Vector.InfoНовый концертный сезон саратовской консерватории открывается 22 августа выступлением молодых музыкантов.
22.08.2017 Business-Vector.Info
День Государственного флага Российской Федерации - СГМБТС    День Государственного флага Российской Федерации отмечается 22 августа на основании указа президента РФ от 20 августа 1994 года "О Дне Государственного флага Российской Федерации".
22.08.2017 СГМБТС
rosiso_32.JPG - Газета Наша Версия
Фоторепортаж: Арт-тест Провиантских складов Рейнеке
© ИА "Версия-Саратов" Вчера, 20 августа, в Саратовском филиале Государственного Центра Современного Искусства (ГЦСИ) открылась экспериментальная выставка, где жители города могли ознакомиться с работами современных художников.
Газета Наша Версия
В Саратове впервые пройдет всероссийская творческая лаборатория одаренных детей  "Через тернии к звездам!" - Известия Саратов
В Саратове впервые пройдет всероссийская творческая лаборатория одаренных детей "Через тернии к звездам!"
В рамках проекта будут организованы творческие встречи, мастер-классы для учащихся детских школ искусств с ведущими преподавателями, деятелями искусств России, гала-концерт одаренных детей.
Известия Саратов
На День города в Марксе гостям раздали каравай весом 350 килограммов - Газета Наша Версия
На День города в Марксе гостям раздали каравай весом 350 килограммов
© министерство по делам территориальных образований Саратовской области На День города в Марксе прошел фестиваль "Хлебная пристань".
Газета Наша Версия
"Автодор" сыграет на двух турнирах в Италии - Газета Наша Версия© ИА "Версия-Саратов" Стал известен предсезонный план подготовки саратовских баскетболистов к стартовым матчам в еврокубке и Лиге ВТБ.
22.08.2017 Газета Наша Версия
Состоялся региональный этап IV Спартакиады пенсионеров России - Пенсионный фондДля проведения регионального этапа IV Спартакиады пенсионеров России в Саратовской области выбрали спортивные объекты в рабочем поселке Базарный Карабулак.
22.08.2017 Пенсионный фонд
В «Сокол» вернулся нападающий - Четвертая ВластьДебютировав в «Соколе» в сезоне-2012/13, Бугаенко ограничился двумя выходами на замену После четырехлетнего перерыва за «Сокол» (Саратов) будет выступать нападающий Игорь Бугаенко.
22.08.2017 Четвертая Власть
Минспорта требует с областной федерации хоккея 4,5 миллиона рублей - Газета Наша Версия
Минспорта требует с областной федерации хоккея 4,5 миллиона рублей
© ИА "Версия-Саратов" Министерство спорта Саратовской области подало иск к областной федерации хоккея.
Газета Наша Версия
Главный тренер балаковского "Протона" предложил возродить "Матчи звезд" в волейболе - Газета Наша Версия
Главный тренер балаковского "Протона" предложил возродить "Матчи звезд" в волейболе
Роман Кукушкин / © ИА Версия-Саратов В России необходимо возродить волейбольные "Матчи звезд".
Газета Наша Версия
Гандболисты "СГАУ-Саратов" заняли второе место на предсезонном турнире в Невинномысске - Известия Саратов
Гандболисты "СГАУ-Саратов" заняли второе место на предсезонном турнире в Невинномысске
Помимо саратовского клуба в соревнованиях приняли участие команды "Динамо-Виктор" (Ставрополь), "УГНТУ-ВНЗМ" (Уфа) и "Каустик" (Волгоград).
Известия Саратов
В Ленинском районе 19-летний саратовец случайно выстрелил в десятиклассницу - Газета Наша Версия© newstes.ru Вчера, 21 августа, в больницу с травмами попала 16-летняя десятиклассница.
22.08.2017 Газета Наша Версия
Бизнесмена подозревают в поджоге "Лэнд Крузера" - ИА СаратовБизнесКонсалтинг21 августа в Саратове подожгли внедорожник директора одной из транспортных компаний.
22.08.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Подрядчики устанавливают плавающий фонтан на саратовской набережной - Газета Наша Версия© ИА "Версия-Саратов" В Саратове продолжаются работы по установке плавающего фонтана на набережной.
22.08.2017 Газета Наша Версия
В Балаково 78-летний мужчина пытался расплатиться в магазине купюрой "банка приколов" - Газета Наша Версия© kaluga24.tv В Балаково 21 августа в полицию поступило заявление от 50-летнего мужчины.
22.08.2017 Газета Наша Версия
В новой школе в микрорайоне «Изумрудный» завершаются строительные работы - Администрация г. СаратовЦентральным событием 2017 года в Волжском районе станет открытие школы в мкр.
22.08.2017 Администрация г. Саратов