Новости города БезФормата.Ru
Вольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Хлебопек – древняя и добрая профессия

В нынешнем году на празднике в честь работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности главе крестьянско-фермерского хозяйства Татьяне Хайдуровой за добросовестный труд, высокий профессионализм в работе была вручена Почетная грамота администрации Вольского муниципального района. Но Татьяна Самсоновна - человек достаточно скромный, и рассказать о своем предприятии она поручила мужу - Сергею Александровичу, управляющему семейным хлебным производством.

Еще наши деды хлеб растили

История моей семьи - это история нашей страны, где было много героического и трагического. Революция, первые пятилетки, коллективизация, индустриализация страны, Великая Отечественная война, хрущевская "оттепель", перестройка - все это, так или иначе, отразилось в судьбах родных людей. Многие сведения о жизни самых близких людей утрачены безвозвратно. А село Покурлей Вольского района - это наша историческая родина.

До коллективизации у моего деда, Алексея Семеновича Хайдурова, было 1000 гектаров земли. Работали всей семьей от зари до глубокой ночи. Староверы - не пили, не курили. Чтобы вспахать, засеять, а потом и убрать урожай, в хозяйстве содержали сто волов. В страду нанимали до ста работников. Но во время коллективизации все конфисковали, не спасло даже то, что дед воевал в Чапаевской дивизии. Голодали, похоронили двух малышей. А затем всю семью и четверо маленьких детей в 1929 году выселили в Узбекистан. Везли в телячьих вагонах больше месяца, многие старики и дети не выдерживали, умирали. Слава Богу, доехали живыми. Уже в Узбекистане, в 15-ти км от Ташкента, родились еще двое ребятишек. Выжили, выстояли, всех детей подняли, всем дали высшее образование. Отец, Александр Алексеевич, трудился агрономом, а все тетушки стали педагогами. И как бы благополучно ни складывалась жизнь в теплых и хлебосольных южных землях, всегда хотелось вернуться в родные края.

Возвращение домой

Возвращались на Вольскую землю в 90-х годах прошлого века. С нами ехала и бабуся, которой в то время было почти 100 лет. Мало что изменилось в Покурлее за более чем шестьдесят лет. И наш двухэтажный кирпичный дом стоял не очень-то тронутый временем. Только бабуся заметила, что он как-то уменьшился и осел, будто в землю ушел. Нужно было начинать новую жизнь. Жена устроилась работать в школу, а я поначалу трудился лесничим. Затем занялся предпринимательством, организовал крестьянско-фермерское хозяйство, так как жена Татьяна получила один пай - это 10 гектаров пахотной земли и 5 гектаров неугодий, где раньше были колхозные огороды. Эти поля заросли деревьями, несколько лет корчевали и очищали их, осилили всего 5 гектаров. Начали с того, что выращивали овощи - капусту, морковь, свеклу. Выиграли тендер и два года обеспечивали овощами детские сады и больницы Вольска. И сегодня продолжаем выращивать овощи, есть овощехранилище. Кроме того, занимались торговлей, брали в аренду магазин. Когда родился внук, решили переехать в Вольск. И здесь услышали, что на улице Калинина продается пекарня вместе с домом. На этой пекарне установлено газовое оборудование, и работает оно по принципу русской печи, иногда можно и дровишек подкинуть. Это похоже на деревенское производство хлеба. Оформили документы и купили. Вот так неожиданно даже для себя мы стали хлебопеками.

Не просто испечь вкусный хлеб

Первый выпеченный хлеб возили в Черкасское, Шиханы, словом, искали своих покупателей. Вскоре нам предложили четыре хлебных киоска в городе, раньше принадлежавшие предпринимателю О. Соловьеву. Так мы начали продавать свою продукцию в городе. Сейчас к нам за хлебом приезжают из Шихан. Два, три раза в неделю на спецмашине возим хлеб в дальние села - Улыбовку, Николаевку, Ивановку.

В настоящее время у нас две пекарни - вторая пекарня на Привольске. Предложили купить оборудование от бывшей пекарни О. Соловьева. Оборудование итальянское, которое работает и на газе, и на солярке. Взяли кредит, купили оборудование для пекарни и мельницу. Чтобы перевезти мельницу, пришлось разбирать крышу, восстанавливали ее уже на базе. Подключили, все работает, но возникла проблема - нет зерна хорошего качества. Сын Алексей, по профессии экономист, подсчитал, и получилось, что выгоднее покупать готовую муку, чем ее произвести. Представьте, вначале хотели засеять хорошими семенами свои поля, но при предварительном подсчете получались опять убытки. Ведь нужны качественные семена, сельхозтехника - тракторы, комбайны, минеральные удобрения. И чтобы растениеводство стало рентабельным, необходимы большие площади пашни. Сегодня привозим муку высших сортов из Саратова, Балаково, Ставрополя, Волгограда, но, в основном, берем муку с балаковского предприятия "Бакалея". Делаем две поставки в неделю, так как нет больших складских помещений, где ее можно хранить. Где-то читал, что в России осталось всего 10 процентов мельниц, что производят качественную муку. Многие производители искусственно ее отбеливают, что-то добавляют. Поэтому выпекаем хлеб из трех видов муки, смешивая ее.

Ежедневно за смену производим хлеба и хлебобулочных изделий из 400 килограммов муки. Технология традиционная, соль, дрожжи, вода. Готовим опару, потом пекари добавляют муку и замешивают тесто. Можно работать быстрее, есть ускорители брожения теста, улучшители вкуса, но мы этого не используем. Поэтому наш хлеб не теряет вкусовые качества несколько дней и не киснет. До пяти, шести часов утра продукция уже должна быть готова. Большой плюс, что мы привозим в ларьки горячий, дымящийся хлеб, но когда он остынет, вам его обязательно упакуют. Это хлеб ржано-пшеничный, пользуется спросом хлеб с отрубями, горчичный с добавлением горчичного масла. Булки по 300, 500, 700 граммов. Выпекаем батоны, булочки для хот-догов. Сейчас пользуются популярностью различного вида пироги - со сладкой начинкой, с капустой и мясом (всего готовим 10-12 начинок), что ежедневно поступают в продажу. Охотно покупают пирожки печеные и жареные, пиццу, беляши. Сейчас начали выпечку слоеного теста, эта выпечка реализуется на центральном рынке. К семи часам утра весь ассортимент продукции, а это 35 наименований, уже в продаже в ларьках. А трудятся у нас замечательные женщины-пекари - Елена Коршунова, Елена Планина, Ольга Крупина, Елена Кулагина. Уверяю, что наш хлеб по качеству гораздо выше и, главное, полезнее для здоровья, чем хлеб, которым торгуют в сетевых магазинах. Конечно, он там дешевле, так как выпускается из муки низкого качества, да и его производители используют различные добавки. У нас сегодня два производства хлеба - одно современное, другое - традиционное, деревенское. И люди, что его покупают, различают хлеб по вкусу и в какой пекарне он испечен.

С разрешения администрации в настоящее время устаревшие киоски заменяем новыми, современными, более просторными. Такой киоск появился на улице Ленина "Свежий хлеб", второй на конечной автобусной остановке. К Новому году заменим ларек на улице Ярославской.

Планировали продавать наш хлеб во всех районах города. Получилось, в настоящее время торгуем в восьми киосках. К сожалению, не продаем хлеб только в пос. Клены. Из Сенного приезжают за нашей продукцией и торгуют на рынке. Есть предприниматели из Шихан, что забирают еще горячий хлеб прямо из пекарни.

Сейчас наша хлебная продукция - самая дешевая в городе. И прежде чем поднимать цены, мы должны в администрации, в экономическом отделе доказать обоснованность повышения цены на хлеб. Наверное, перед Новым годом придется поднимать цены на продукцию, так как сегодня работаем практически без прибыли. А прибыль должна быть обязательно, чтобы обновлять производство, покупать что-то новое из оборудования. К примеру, на предстоящее лето запланировали ремонт производственного помещения на улице Калинина.

Пригласим горожан отдохнуть в Покурлее

Администрация ВМР вернула нашей семье двухэтажный кирпичный особняк деда, другой дом я купил, так как боялся, что его разломают. В доме девять комнат. И потихоньку я его привожу в порядок, уже заменили крышу, облагораживаем прилегающую территорию, есть колодец, банька, разбили сад. На моей земле есть озеро, куда запустили карпов и раков. Кроме того, занимаюсь пчеловодством. А какая природа, какие леса рядом с селом! Воздух, которым, кажется, никогда не надышишься! Практически есть все для деревенского отдыха. Надеюсь, что уже нынешним летом мы можем пригласить первых желающих - любителей рыбалки, лесных ягод и грибов. Приезжайте, не пожалеете.

Т. Каминская

Фото В. Кагаличенко

Все близкие и родные люди, коллектив предприятия поздравляют Татьяну Самсоновну с юбилеем. Желают здоровья, благополучия в семье, всего самого доброго!

Активисты ОНФ подготовят предложения по защите малых рек Саратовской области - ОНФ в Саратовской областиЭксперты Центра общественного мониторинга Общероссийского народного фронта по проблемам экологии и защиты леса направили обращение в правительство РФ с предложением разработать концепцию по защите малых рек,
17.10.2017 ОНФ в Саратовской области
В Саратове вновь ожидается сильный ветер и падение деревьев - ИА СаратовИнформСаратовцев предупреждают о ненастной погоде. По информации Гидрометцентра, в ближайшие сутки в Саратове ожидается переменная облачность, ночью без осадков, днем небольшой дождь, ночью и утром слабый туман.
17.10.2017 ИА СаратовИнформ
Саратовцев предупредили о падении деревьев и обрывах проводов - Sarinform.RuВ городе усилится ветер В Саратове 18 октября ожидается усиление ветра.
17.10.2017 Sarinform.Ru
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтингВ области после вмешательства Саратовской межрайонной природоохранной прокуратуры ликвидировано несколько свалок.
17.10.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
         В октябре 2017 года при проведении рейдовых мероприятий на рынке                г.
17.10.2017 Россельхознадзор
Жителей Саратовской области предупреждают об ухудшении погодных условий. Как пояснили в городской администрации со ссылкой на региональный Гидрометцентр, завтра ожидается сильный ветер.
17.10.2017 МК в Саратове
Жители элитного поселка просят у Владимира Путина защиты от "Ассамблеи" - ИА Взгляд-инфоУправление Росприроднадзора по Саратовской области отреагировало на видеообращение жителей поселка "Парк Хаус" Энгельсского района.
17.10.2017 ИА Взгляд-инфо
Саратовцев предупреждают о пробках на дорогах из-за тумана - Газета Наша Версия© photos.sakhalin.name Саратовцев предупреждают об ухудшении погоды. Сообщение опубликовано на сайте городской администрации.
17.10.2017 Газета Наша Версия
zast - Business-Vector.InfoСтарый бульвар по улице Рахова обустроен лишь на треть. Подрядчик – компания «Волгадорстрой» в сроки явно не укладывается.
17.10.2017 Business-Vector.Info
Концессионные объекты Саратовской области отсортировали тысячу тонн металлолома - Четвертая ВластьОтбор лома черных и цветных металлов на концессионных объектах по обработке твердых коммунальных отходов, построенных АО «Управление отходами» в Саратовской области,
17.10.2017 Четвертая Власть
IV МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ «ОСОБО ОХРАНЯЕМЫЕ ПРИРОДНЫЕ ТЕРРИТОРИИ: ПРОШЛОЕ, НАСТОЯЩЕЕ, БУДУЩЕЕ» - СГАУ им. Н.И. Вавилова13–14 октября 2017 года на базе ФГБУ «Национальный парк «Хвалынский» г. Хвалынска (туристический комплекс «Солнечная поляна»,
17.10.2017 СГАУ им. Н.И. Вавилова
На бульваре по улице Рахова высадили липу, сирень и спирею - Газета Наша Версия
На бульваре по улице Рахова высадили липу, сирень и спирею
© ИА "Версия-Саратов" Сегодня, 17 октября, на улице Рахова прошла акция по озеленению сквера имени Вавилова.
Газета Наша Версия
Саратовцев предупреждают о пробках на дорогах из-за тумана - Газета Наша Версия
Саратовцев предупреждают о пробках на дорогах из-за тумана
© photos.sakhalin.name Саратовцев предупреждают об ухудшении погоды. Сообщение опубликовано на сайте городской администрации.
Газета Наша Версия
Убивший отца балаковец заключен под стражу - SaratovNews.RuВ Балаково Саратовской области заключили под стражу местного жителя, который обвиняется в убийстве отца.
17.10.2017 SaratovNews.Ru
Следственным отделом по городу Балаково следственного управления Следственного комитета РФ по Саратовской области в отношении ранее судимого 33-летнего местного жителя возбуждено уголовное дело по признакам преступления,
18.10.2017 Следственное управление
Ершовским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета РФ по Саратовской области продолжается расследование уголовного дела по обвинению ранее судимого 46-летнего жителя рабочего посел
18.10.2017 Следственное управление
0.jpg - Газета Наша Версия
Особая жестокость: мировой судья приступил к рассмотрению дела о зверском избиении жителя Саратова
Обвиняемый Михаил Кудряшов / © ИА "Версия-Саратов" Вчера, 16 октября, судья мирового участка № 5 Заводского района Саратова Валерий Заболотный приступил к рассмотрению уголовного дела в отношении Михаила Кудряшова,
Газета Наша Версия
Умирающий муж признался саратовчанке, что на их даче спрятаны боевые гранаты - Газета Наша Версия
Умирающий муж признался саратовчанке, что на их даче спрятаны боевые гранаты
© Управление Росгвардии по Саратовской области На личный прием к врио начальника Центра лицензионно-разрешительной работы управления Росгвардии по Саратовской области подполковнику Андрею Неведомскому пришла саратовчанка,
Газета Наша Версия
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Вольская жизнь
Украли навигатор и металлические ворота
Кто присвоил навигатор? 12 октября 52-летняя гражданка Е. сообщила в полицию, что из ее дома по улице Панферова в период времени с 28 сентября по 12 октября был украден навигатор марки GPS в корпусе черного цвета.
Вольская жизнь
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтинг21 октября в консерватории состоится праздничный концерт, посвященный 105-летию вуза.
17.10.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Школьники области посетят Москву и Санкт-Петербург - Министерство образованияС 17 по 19 октября школьники региона побывают в Москве и Санкт-Петебурге.
17.10.2017 Министерство образования
В Марксе открыли памятник "идеальному норвежцу" Фритьофу Нансену - ИА Взгляд-инфоСегодня в Марксе Саратовской области торжественно открыли памятник норвежскому ученому, политическому и общественному деятелю Фритьофу Нансену.
17.10.2017 ИА Взгляд-инфо
Волшебный мир Анны Гончаровой - Газета Репортер
Волшебный мир Анны Гончаровой
Она дарит детям прекрасный волшебный мир сказок. Вместе с ее героями они радуются, учатся хорошим словам и доброму отношению.
Газета Репортер
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Вольская жизнь
Вольский драмтеатр открыл юбилейный 80-й сезон
14 октября Вольский гордрамтеатр открыл свой юбилейный сезон – в этом году наш театр празднует свое 80-летие.
Вольская жизнь
Чиновник мэрии рассказал про "золотое туристическое дно" Саратова - Газета Наша Версия
Чиновник мэрии рассказал про "золотое туристическое дно" Саратова
Михаил Данилов / © ИА "Версия-Саратов" Конечная задача областных специалистов по туризму — сделать так, чтобы гостям Саратова так понравилось в городе, что они остались бы здесь жить.
Газета Наша Версия
Саратовские болельщики собирают деньги на домашнюю игру "Сокола" - SaratovNews.RuГруппа поддержки саратовского футбольного клуба "Сокол" собирает деньги на домашний матч команды.
17.10.2017 SaratovNews.Ru
По соглашению с Минфином РФ дефицит бюджета Саратовской области сократят на 2,25 миллиарда рублей - Газета Наша Версия© pbs.twimg.com Доходы бюджета Саратовской области планируется увеличить на 3,048 млрд рублей, расходы — на 798 млрд рублей.
17.10.2017 Газета Наша Версия
«Протон» на домашней площадке уступил «Уралочке-НТМК» - ВК ПротонПротон (Саратов) – Уралочка -НТМК (Свердловская область) 1:3  (25:21, 21:25, 18:25, 13:25) Первую  домашнюю игру ВК «Протон» сезона 2017/2018 саратовские болельщики ждали с нетерпением.
16.10.2017 ВК Протон
Пять саратовских олимпийцев будут сдавать комплекс ГТО - Газета Наша Версия
Пять саратовских олимпийцев будут сдавать комплекс ГТО
© ИА "Версия-Саратов" Увеличилось количество известных саратовских спортсменов, которые будут сдавать упражнения комплекса ГТО.
Газета Наша Версия
Региону дали 20 миллионов рублей на подготовку стадиона "Авангард" к чемпионату мира по футболу - Газета Наша Версия
Региону дали 20 миллионов рублей на подготовку стадиона "Авангард" к чемпионату мира по футболу
© Яндекс.Карты В бюджет Саратовской области поступило 20 млн рублей из федеральной казны на подготовку к чемпионату мира по футболу 2018 года.
Газета Наша Версия
"Протон" потерпел поражение от команды Николая Карполя - Известия Саратов
"Протон" потерпел поражение от команды Николая Карполя
Встреча с "Уралочкой-НТМК" из Свердловской области проходила вчера вечером в ФОКе "Звездный".
Известия Саратов
Валерий Радаев на производстве "Садов Придонья" в Ртищевском районе. Фото: Михаил ЕГОРОВ - Комсомольская правда«Сады Придонья» планируют увеличить урожай фруктов в два раза Виктор МАТРОСОВ Сегодня, 17 октября, губернатор Валерий Радаев посещает с рабочим визитом Ртищевский район.
17.10.2017 Комсомольская правда
По соглашению с Минфином РФ дефицит бюджета Саратовской области сократят на 2,25 миллиарда рублей - Газета Наша Версия© pbs.twimg.com Доходы бюджета Саратовской области планируется увеличить на 3,048 млрд рублей, расходы — на 798 млрд рублей.
17.10.2017 Газета Наша Версия
В Марксе открыли памятник "идеальному норвежцу" Фритьофу Нансену - ИА Взгляд-инфоСегодня в Марксе Саратовской области торжественно открыли памятник норвежскому ученому, политическому и общественному деятелю Фритьофу Нансену.
17.10.2017 ИА Взгляд-инфо
«Шкода Октавия» сбила шедшего по дороге 16-летнего подростка - Четвертая ВластьВчера около 20.05 в Балашове Саратовской области несовершеннолетний пострадал в результате наезда иномарки Вчера около 20.05 в Балашове Саратовской области несовершеннолетний пострадал в результате наезда иномарки.
17.10.2017 Четвертая Власть
Саратовские приставы разыскивают пятилетнюю Злату Новак - ИА Взгляд-инфоУправление Федеральной службы судебных приставов по Саратовской области в рамках исполнения решения суда разыскивает Злату Новак .
17.10.2017 ИА Взгляд-инфо