Новости города БезФормата.Ru
Вольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Хлебопек – древняя и добрая профессия

В нынешнем году на празднике в честь работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности главе крестьянско-фермерского хозяйства Татьяне Хайдуровой за добросовестный труд, высокий профессионализм в работе была вручена Почетная грамота администрации Вольского муниципального района. Но Татьяна Самсоновна - человек достаточно скромный, и рассказать о своем предприятии она поручила мужу - Сергею Александровичу, управляющему семейным хлебным производством.

Еще наши деды хлеб растили

История моей семьи - это история нашей страны, где было много героического и трагического. Революция, первые пятилетки, коллективизация, индустриализация страны, Великая Отечественная война, хрущевская "оттепель", перестройка - все это, так или иначе, отразилось в судьбах родных людей. Многие сведения о жизни самых близких людей утрачены безвозвратно. А село Покурлей Вольского района - это наша историческая родина.

До коллективизации у моего деда, Алексея Семеновича Хайдурова, было 1000 гектаров земли. Работали всей семьей от зари до глубокой ночи. Староверы - не пили, не курили. Чтобы вспахать, засеять, а потом и убрать урожай, в хозяйстве содержали сто волов. В страду нанимали до ста работников. Но во время коллективизации все конфисковали, не спасло даже то, что дед воевал в Чапаевской дивизии. Голодали, похоронили двух малышей. А затем всю семью и четверо маленьких детей в 1929 году выселили в Узбекистан. Везли в телячьих вагонах больше месяца, многие старики и дети не выдерживали, умирали. Слава Богу, доехали живыми. Уже в Узбекистане, в 15-ти км от Ташкента, родились еще двое ребятишек. Выжили, выстояли, всех детей подняли, всем дали высшее образование. Отец, Александр Алексеевич, трудился агрономом, а все тетушки стали педагогами. И как бы благополучно ни складывалась жизнь в теплых и хлебосольных южных землях, всегда хотелось вернуться в родные края.

Возвращение домой

Возвращались на Вольскую землю в 90-х годах прошлого века. С нами ехала и бабуся, которой в то время было почти 100 лет. Мало что изменилось в Покурлее за более чем шестьдесят лет. И наш двухэтажный кирпичный дом стоял не очень-то тронутый временем. Только бабуся заметила, что он как-то уменьшился и осел, будто в землю ушел. Нужно было начинать новую жизнь. Жена устроилась работать в школу, а я поначалу трудился лесничим. Затем занялся предпринимательством, организовал крестьянско-фермерское хозяйство, так как жена Татьяна получила один пай - это 10 гектаров пахотной земли и 5 гектаров неугодий, где раньше были колхозные огороды. Эти поля заросли деревьями, несколько лет корчевали и очищали их, осилили всего 5 гектаров. Начали с того, что выращивали овощи - капусту, морковь, свеклу. Выиграли тендер и два года обеспечивали овощами детские сады и больницы Вольска. И сегодня продолжаем выращивать овощи, есть овощехранилище. Кроме того, занимались торговлей, брали в аренду магазин. Когда родился внук, решили переехать в Вольск. И здесь услышали, что на улице Калинина продается пекарня вместе с домом. На этой пекарне установлено газовое оборудование, и работает оно по принципу русской печи, иногда можно и дровишек подкинуть. Это похоже на деревенское производство хлеба. Оформили документы и купили. Вот так неожиданно даже для себя мы стали хлебопеками.

Не просто испечь вкусный хлеб

Первый выпеченный хлеб возили в Черкасское, Шиханы, словом, искали своих покупателей. Вскоре нам предложили четыре хлебных киоска в городе, раньше принадлежавшие предпринимателю О. Соловьеву. Так мы начали продавать свою продукцию в городе. Сейчас к нам за хлебом приезжают из Шихан. Два, три раза в неделю на спецмашине возим хлеб в дальние села - Улыбовку, Николаевку, Ивановку.

В настоящее время у нас две пекарни - вторая пекарня на Привольске. Предложили купить оборудование от бывшей пекарни О. Соловьева. Оборудование итальянское, которое работает и на газе, и на солярке. Взяли кредит, купили оборудование для пекарни и мельницу. Чтобы перевезти мельницу, пришлось разбирать крышу, восстанавливали ее уже на базе. Подключили, все работает, но возникла проблема - нет зерна хорошего качества. Сын Алексей, по профессии экономист, подсчитал, и получилось, что выгоднее покупать готовую муку, чем ее произвести. Представьте, вначале хотели засеять хорошими семенами свои поля, но при предварительном подсчете получались опять убытки. Ведь нужны качественные семена, сельхозтехника - тракторы, комбайны, минеральные удобрения. И чтобы растениеводство стало рентабельным, необходимы большие площади пашни. Сегодня привозим муку высших сортов из Саратова, Балаково, Ставрополя, Волгограда, но, в основном, берем муку с балаковского предприятия "Бакалея". Делаем две поставки в неделю, так как нет больших складских помещений, где ее можно хранить. Где-то читал, что в России осталось всего 10 процентов мельниц, что производят качественную муку. Многие производители искусственно ее отбеливают, что-то добавляют. Поэтому выпекаем хлеб из трех видов муки, смешивая ее.

Ежедневно за смену производим хлеба и хлебобулочных изделий из 400 килограммов муки. Технология традиционная, соль, дрожжи, вода. Готовим опару, потом пекари добавляют муку и замешивают тесто. Можно работать быстрее, есть ускорители брожения теста, улучшители вкуса, но мы этого не используем. Поэтому наш хлеб не теряет вкусовые качества несколько дней и не киснет. До пяти, шести часов утра продукция уже должна быть готова. Большой плюс, что мы привозим в ларьки горячий, дымящийся хлеб, но когда он остынет, вам его обязательно упакуют. Это хлеб ржано-пшеничный, пользуется спросом хлеб с отрубями, горчичный с добавлением горчичного масла. Булки по 300, 500, 700 граммов. Выпекаем батоны, булочки для хот-догов. Сейчас пользуются популярностью различного вида пироги - со сладкой начинкой, с капустой и мясом (всего готовим 10-12 начинок), что ежедневно поступают в продажу. Охотно покупают пирожки печеные и жареные, пиццу, беляши. Сейчас начали выпечку слоеного теста, эта выпечка реализуется на центральном рынке. К семи часам утра весь ассортимент продукции, а это 35 наименований, уже в продаже в ларьках. А трудятся у нас замечательные женщины-пекари - Елена Коршунова, Елена Планина, Ольга Крупина, Елена Кулагина. Уверяю, что наш хлеб по качеству гораздо выше и, главное, полезнее для здоровья, чем хлеб, которым торгуют в сетевых магазинах. Конечно, он там дешевле, так как выпускается из муки низкого качества, да и его производители используют различные добавки. У нас сегодня два производства хлеба - одно современное, другое - традиционное, деревенское. И люди, что его покупают, различают хлеб по вкусу и в какой пекарне он испечен.

С разрешения администрации в настоящее время устаревшие киоски заменяем новыми, современными, более просторными. Такой киоск появился на улице Ленина "Свежий хлеб", второй на конечной автобусной остановке. К Новому году заменим ларек на улице Ярославской.

Планировали продавать наш хлеб во всех районах города. Получилось, в настоящее время торгуем в восьми киосках. К сожалению, не продаем хлеб только в пос. Клены. Из Сенного приезжают за нашей продукцией и торгуют на рынке. Есть предприниматели из Шихан, что забирают еще горячий хлеб прямо из пекарни.

Сейчас наша хлебная продукция - самая дешевая в городе. И прежде чем поднимать цены, мы должны в администрации, в экономическом отделе доказать обоснованность повышения цены на хлеб. Наверное, перед Новым годом придется поднимать цены на продукцию, так как сегодня работаем практически без прибыли. А прибыль должна быть обязательно, чтобы обновлять производство, покупать что-то новое из оборудования. К примеру, на предстоящее лето запланировали ремонт производственного помещения на улице Калинина.

Пригласим горожан отдохнуть в Покурлее

Администрация ВМР вернула нашей семье двухэтажный кирпичный особняк деда, другой дом я купил, так как боялся, что его разломают. В доме девять комнат. И потихоньку я его привожу в порядок, уже заменили крышу, облагораживаем прилегающую территорию, есть колодец, банька, разбили сад. На моей земле есть озеро, куда запустили карпов и раков. Кроме того, занимаюсь пчеловодством. А какая природа, какие леса рядом с селом! Воздух, которым, кажется, никогда не надышишься! Практически есть все для деревенского отдыха. Надеюсь, что уже нынешним летом мы можем пригласить первых желающих - любителей рыбалки, лесных ягод и грибов. Приезжайте, не пожалеете.

Т. Каминская

Фото В. Кагаличенко

Все близкие и родные люди, коллектив предприятия поздравляют Татьяну Самсоновну с юбилеем. Желают здоровья, благополучия в семье, всего самого доброго!

Разрушения в Обнинске. Фото: ! Соцсети - Комсомольская правдаВ Москве и области — двое погибших, в соседних регионах — множество разрушений [фото, видео] Алексей ИВАНОВ По центральным областям России сегодня, 21 апреля, прошелся мощный ураган.
21.04.2018 Комсомольская правда
Саратовский Гидрометцентр предупреждает об усилении ветра до 22 м/с - Четвертая ВластьСегодня в Москве из-за непогоды и сильного ветра пострадали множество людей, в том числе погибла 13-летняя девочка Сегодня ночью и завтра днем в Саратовской области значительно ухудшатся погодные условия.
21.04.2018 Четвертая Власть
Саратовцев просят приготовиться к очень сильному ветру - Sarinform.RuВ городе могут падать деревья Сотрудники администрации Саратова предупредили горожан об ухудшении погоды.
21.04.2018 Sarinform.Ru
Открыт прием заявок на разрешение добычи кабана, введен нерестовый запрет - ИА СаратовБизнесКонсалтингКомитет охотничьего хозяйства и рыболовства Саратовской области сообщает,
21.04.2018 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Дачные массивы в окрестностях Балакова может затопить - Sarinform.RuПаводок начался в Волгоградском водохранилище В Балаковском районе Саратовской области паводковые воды могут подтопить несколько дачных кооперативов.
21.04.2018 Sarinform.Ru
IMG_2280 - МЧС Саратовской областиСегодня, 21 апреля, руководство и личный состав областного МЧС, подведомственные подразделения,
21.04.2018 МЧС Саратовской области
Энгельсский район  присоединился к Всероссийской  экологической акции  «Зеленая Весна – 2018» - Администрация Энгельского районаСегодня, 21 апреля 2018 года, стартовал Всероссийский экологический субботник «Зеленая весна–2018».
21.04.2018 Администрация Энгельского района
Энгельсский район присоединился к всероссийской "Зеленой Весне – 2018" - ИА Взгляд-инфоСегодня стартовал Всероссийский экологический субботник "Зеленая весна–2018".
21.04.2018 ИА Взгляд-инфо
В Саратове ожидается дождь и сильный ветер - Администрация г. СаратовПо информации Саратовского ЦГМС, в ближайшие сутки в Саратове ожидается облачная погода с прояснениями, временами дождь, гроза.
21.04.2018 Администрация г. Саратов
      20 апреля 1942 года . 303-й день войны Битва за Ленинград.
20.04.2018 СГМБТС
IMG_0940 - ГУ МВД Саратовской областиМероприятия по уборке помещений и благоустройству состоялись в самом Главке и во всех его территориальных подразделениях.
21.04.2018 ГУ МВД Саратовской области
Ведутся работы по благоустройству Ленинского района - Администрация г. Саратов21 апреля около двух с половиной тысяч жителей Ленинского района вышли на очередной общегородской субботник.
21.04.2018 Администрация г. Саратов
Саратовцев предупреждают об усилении ветра - Известия Саратов
Саратовцев предупреждают об усилении ветра
Возможно затруднение в работе транспорта, обрыв линий электропередач и связи, падение деревьев и плохо закрепленных конструкций.
Известия Саратов
Весна в Аткарском районе. - Комсомольская правда
Синоптики обещали саратовским дачникам солнечные выходные
Дожди прольются в середине рабочей недели Мария ГОШИНА В ближайшие выходные синоптики посоветовали саратовцам заняться на дачах уборкой территории, но не увлекаться высаживанием ранних культур.
Комсомольская правда
Трое жителей Ртищевского района незаконно выпилили шесть тополей на дрова - Известия Саратов
Трое жителей Ртищевского района незаконно выпилили шесть тополей на дрова
Нарушителя грозит штраф. По информации регионального управления Россельхознадзора,
Известия Саратов
Разрушения в Обнинске. Фото: ! Соцсети - Комсомольская правдаВ Москве и области — двое погибших, в соседних регионах — множество разрушений [фото, видео] Алексей ИВАНОВ По центральным областям России сегодня, 21 апреля, прошелся мощный ураган.
21.04.2018 Комсомольская правда
Взыскан уголовный штраф за фиктивную регистрацию иностранных граждан - УФССП Саратовской области Фиктивная регистрация троих иностранных граждан стала причиной взыскания уголовного штрафа с жительницы Лысогорского района Саратовской области.
20.04.2018 УФССП Саратовской области
«ГАЗель» с уснувшим водителем врезалась в дерево на трассе - ИА СаратовИнформНа трассе Саратов-Балаково в районе посёлка Георгиевка автомобиль «ГАЗель» вылетел на обочину и врезался в дерево.
21.04.2018 ИА СаратовИнформ
На пожаре в Заводском районе один человек погиб, двое пострадали - Известия Саратов
На пожаре в Заводском районе один человек погиб, двое пострадали
По данному факту проводится доследственная проверка. По информации пресс-службы регионального управления МЧС,
Известия Саратов
На снимке - кульминация присвоения титула Мисс Очарование в Сочи 98-го года. - Комсомольская правда
Участница конкурса красоты из Сочи, облитая кислотой, перенесла 200 операций
Спустя 19 лет после трагедии Элеонора Кондратюк решилась откровенно рассказать о том, что с ней произошло [фото] Мирослава ЧЕРНАЯ Хрупкая блондинка с красивыми ногами и ангельским голосом.
Комсомольская правда
Закончились генетические экспертизы тел погибших при пожаре в ТЦ «Зимняя вишня» - Комсомольская правда
Погибших при пожаре в ТЦ «Зимняя вишня» оказалось меньше, чем называли раньше
Появились заключения генетических экспертиз тел погибших Лия Гараева В Москве закончились генетические экспертизы тел погибших при пожаре в кемеровском торговом центре «Зимняя вишня».
Комсомольская правда
Депутат и градозащитники устроили рейд по разрушающимся памятникам Саратова - КомпроматСаратов.RuАвтор: Антон Морван В четверг, 18 апреля, участники группы “Архнадзор” в Саратове провели рейд по разрушающимся объектам культурного наследия.
22.04.2018 КомпроматСаратов.Ru
Максим Матвеев привез в Саратов «Снежную королеву» - Четвертая ВластьПредставление длится 50 минут, что почти всегда укладывается в обеденное время в больницах.
21.04.2018 Четвертая Власть
В Саратове начались гастроли московской "Табакерки" - SaratovNews.RuС 21 по 25 апреля в Саратове проходят гастроли Московского театра Олега Табакова – знаменитой "Табакерки".
21.04.2018 SaratovNews.Ru
Неподражаемая Нина Дорошина: как актрисе, создавшей мем "Людк-а-Людк" удалось покорить современную молодежь - Комсомольская правда
Неподражаемая Нина Дорошина: как актрисе, создавшей мем "Людк-а-Людк" удалось покорить современную молодежь
Не стало Нади из «Любовь и голуби» [видео] Евгения КОРОБКОВА специальный корреспондент отдела культуры Она немного снималась в кино, но, вопреки всему, оставалась популярной.
Комсомольская правда
В музее К.А. Федина открывается выставка «Барабашка, или Обещано большое вознаграждение» - Известия Саратов
В музее К.А. Федина открывается выставка «Барабашка, или Обещано большое вознаграждение»
25 апреля в 13.00 в Государственном музее К.А. Федина открывается выставка «Барабашка, или Обещано большое вознаграждение».
Известия Саратов
"Миша, надо отдавать долги" - Известия Саратов
"Миша, надо отдавать долги"
Завтра на сцене Саратовского академического театра драмы имени И.А.слонова начинаются Большие гастроли Московского театра Олега Табакова.
Известия Саратов
"По горячим следам". Интервью наставников команд после матча - СГАУ-СаратовПервый матч 1/4 финала чемпионата России по гандболу среди мужских команд суперлиги между "СГАУ-Саратов" и московским "Спартаком" закончился минимальной победой гостей.
21.04.2018 СГАУ-Саратов
Волейболистки «Уралочки-НТМК» вышли вперёд в серии матчей за третье место чемпионата России по волейболу среди женских команд Суперлиги.
21.04.2018 ВК Протон
Мужская Суперлига: итоги предварительного этапа. Часть 2 - СГАУ-Саратов 21 апреля в мужской Суперлиге начнётся плей-офф – команды вступят в борьбу за медали, а также за 9-12 места.
21.04.2018 СГАУ-Саратов
Буффониада
На прошлой неделе играли четвертьфиналы Лиги чемпионов. Тем, кто футболом не интересуется, поясню, что это главный футбольный турнир для европейских клубов.
Газета Недели
Подарить им крылья…
Паралимпийский вид спорта в регионе развивает энтузиаст Местная власть пока не горит желанием помогать проекту.
Газета Недели
Андрей Кириленко проведет мастер-класс в Саратове - Известия Саратов
Андрей Кириленко проведет мастер-класс в Саратове
Известный баскетболист встретится с болельщиками завтра, 17 апреля, в ФОКе "Звездный".
Известия Саратов
Чиновники объяснили слова губернатора о возможном сносе театра оперы и балета - Четвертая ВластьРешение о реконструкции или сносе здания Саратовского театра оперы и балета будет зависеть от результатов технической экспертизы фундамента Решение о реконструкции или сносе здания Саратовского театра оперы и балета б
19.04.2018 Четвертая Власть
В Лысогорском районе более 200 полицейских вышли на поиски ребенка - Четвертая ВластьКак сообщили «Четвертой Власти» в пресс-службе регионального ГУ МВД, его удалось найти спустя 4 часа поисков Сегодня в Лысогорском районе Саратовской области сотрудники полиции и службы спасения,
21.04.2018 Четвертая Власть
Олега Табакова нет с нами 40 дней - ИА Взгляд-инфоСегодня исполняется 40 дней со дня смерти художественного руководителя МХТ имени Чехова, народного артиста СССР, Почетного гражданина Саратова Олега Табакова .
20.04.2018 ИА Взгляд-инфо
Основные массовые гуляния проходят в Краснокутском районе. Туда сегодня утром прибыли Губернатор Валерий Радаев, Председатель регионального парламента Иван Кузьмин, члены Правительства области, делегация из Казахстана.
21.04.2018 Саратовская областная Дума
В Заводском районе состоялся субботник - Администрация г. СаратовСегодня состоялся общегородской субботник. В Заводском районе в мероприятиях по санитарной очистке приняло участие более 1100 человек.
21.04.2018 Администрация г. Саратов