Новости города БезФормата.Ru
Вольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Хлебопек – древняя и добрая профессия

В нынешнем году на празднике в честь работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности главе крестьянско-фермерского хозяйства Татьяне Хайдуровой за добросовестный труд, высокий профессионализм в работе была вручена Почетная грамота администрации Вольского муниципального района. Но Татьяна Самсоновна - человек достаточно скромный, и рассказать о своем предприятии она поручила мужу - Сергею Александровичу, управляющему семейным хлебным производством.

Еще наши деды хлеб растили

История моей семьи - это история нашей страны, где было много героического и трагического. Революция, первые пятилетки, коллективизация, индустриализация страны, Великая Отечественная война, хрущевская "оттепель", перестройка - все это, так или иначе, отразилось в судьбах родных людей. Многие сведения о жизни самых близких людей утрачены безвозвратно. А село Покурлей Вольского района - это наша историческая родина.

До коллективизации у моего деда, Алексея Семеновича Хайдурова, было 1000 гектаров земли. Работали всей семьей от зари до глубокой ночи. Староверы - не пили, не курили. Чтобы вспахать, засеять, а потом и убрать урожай, в хозяйстве содержали сто волов. В страду нанимали до ста работников. Но во время коллективизации все конфисковали, не спасло даже то, что дед воевал в Чапаевской дивизии. Голодали, похоронили двух малышей. А затем всю семью и четверо маленьких детей в 1929 году выселили в Узбекистан. Везли в телячьих вагонах больше месяца, многие старики и дети не выдерживали, умирали. Слава Богу, доехали живыми. Уже в Узбекистане, в 15-ти км от Ташкента, родились еще двое ребятишек. Выжили, выстояли, всех детей подняли, всем дали высшее образование. Отец, Александр Алексеевич, трудился агрономом, а все тетушки стали педагогами. И как бы благополучно ни складывалась жизнь в теплых и хлебосольных южных землях, всегда хотелось вернуться в родные края.

Возвращение домой

Возвращались на Вольскую землю в 90-х годах прошлого века. С нами ехала и бабуся, которой в то время было почти 100 лет. Мало что изменилось в Покурлее за более чем шестьдесят лет. И наш двухэтажный кирпичный дом стоял не очень-то тронутый временем. Только бабуся заметила, что он как-то уменьшился и осел, будто в землю ушел. Нужно было начинать новую жизнь. Жена устроилась работать в школу, а я поначалу трудился лесничим. Затем занялся предпринимательством, организовал крестьянско-фермерское хозяйство, так как жена Татьяна получила один пай - это 10 гектаров пахотной земли и 5 гектаров неугодий, где раньше были колхозные огороды. Эти поля заросли деревьями, несколько лет корчевали и очищали их, осилили всего 5 гектаров. Начали с того, что выращивали овощи - капусту, морковь, свеклу. Выиграли тендер и два года обеспечивали овощами детские сады и больницы Вольска. И сегодня продолжаем выращивать овощи, есть овощехранилище. Кроме того, занимались торговлей, брали в аренду магазин. Когда родился внук, решили переехать в Вольск. И здесь услышали, что на улице Калинина продается пекарня вместе с домом. На этой пекарне установлено газовое оборудование, и работает оно по принципу русской печи, иногда можно и дровишек подкинуть. Это похоже на деревенское производство хлеба. Оформили документы и купили. Вот так неожиданно даже для себя мы стали хлебопеками.

Не просто испечь вкусный хлеб

Первый выпеченный хлеб возили в Черкасское, Шиханы, словом, искали своих покупателей. Вскоре нам предложили четыре хлебных киоска в городе, раньше принадлежавшие предпринимателю О. Соловьеву. Так мы начали продавать свою продукцию в городе. Сейчас к нам за хлебом приезжают из Шихан. Два, три раза в неделю на спецмашине возим хлеб в дальние села - Улыбовку, Николаевку, Ивановку.

В настоящее время у нас две пекарни - вторая пекарня на Привольске. Предложили купить оборудование от бывшей пекарни О. Соловьева. Оборудование итальянское, которое работает и на газе, и на солярке. Взяли кредит, купили оборудование для пекарни и мельницу. Чтобы перевезти мельницу, пришлось разбирать крышу, восстанавливали ее уже на базе. Подключили, все работает, но возникла проблема - нет зерна хорошего качества. Сын Алексей, по профессии экономист, подсчитал, и получилось, что выгоднее покупать готовую муку, чем ее произвести. Представьте, вначале хотели засеять хорошими семенами свои поля, но при предварительном подсчете получались опять убытки. Ведь нужны качественные семена, сельхозтехника - тракторы, комбайны, минеральные удобрения. И чтобы растениеводство стало рентабельным, необходимы большие площади пашни. Сегодня привозим муку высших сортов из Саратова, Балаково, Ставрополя, Волгограда, но, в основном, берем муку с балаковского предприятия "Бакалея". Делаем две поставки в неделю, так как нет больших складских помещений, где ее можно хранить. Где-то читал, что в России осталось всего 10 процентов мельниц, что производят качественную муку. Многие производители искусственно ее отбеливают, что-то добавляют. Поэтому выпекаем хлеб из трех видов муки, смешивая ее.

Ежедневно за смену производим хлеба и хлебобулочных изделий из 400 килограммов муки. Технология традиционная, соль, дрожжи, вода. Готовим опару, потом пекари добавляют муку и замешивают тесто. Можно работать быстрее, есть ускорители брожения теста, улучшители вкуса, но мы этого не используем. Поэтому наш хлеб не теряет вкусовые качества несколько дней и не киснет. До пяти, шести часов утра продукция уже должна быть готова. Большой плюс, что мы привозим в ларьки горячий, дымящийся хлеб, но когда он остынет, вам его обязательно упакуют. Это хлеб ржано-пшеничный, пользуется спросом хлеб с отрубями, горчичный с добавлением горчичного масла. Булки по 300, 500, 700 граммов. Выпекаем батоны, булочки для хот-догов. Сейчас пользуются популярностью различного вида пироги - со сладкой начинкой, с капустой и мясом (всего готовим 10-12 начинок), что ежедневно поступают в продажу. Охотно покупают пирожки печеные и жареные, пиццу, беляши. Сейчас начали выпечку слоеного теста, эта выпечка реализуется на центральном рынке. К семи часам утра весь ассортимент продукции, а это 35 наименований, уже в продаже в ларьках. А трудятся у нас замечательные женщины-пекари - Елена Коршунова, Елена Планина, Ольга Крупина, Елена Кулагина. Уверяю, что наш хлеб по качеству гораздо выше и, главное, полезнее для здоровья, чем хлеб, которым торгуют в сетевых магазинах. Конечно, он там дешевле, так как выпускается из муки низкого качества, да и его производители используют различные добавки. У нас сегодня два производства хлеба - одно современное, другое - традиционное, деревенское. И люди, что его покупают, различают хлеб по вкусу и в какой пекарне он испечен.

С разрешения администрации в настоящее время устаревшие киоски заменяем новыми, современными, более просторными. Такой киоск появился на улице Ленина "Свежий хлеб", второй на конечной автобусной остановке. К Новому году заменим ларек на улице Ярославской.

Планировали продавать наш хлеб во всех районах города. Получилось, в настоящее время торгуем в восьми киосках. К сожалению, не продаем хлеб только в пос. Клены. Из Сенного приезжают за нашей продукцией и торгуют на рынке. Есть предприниматели из Шихан, что забирают еще горячий хлеб прямо из пекарни.

Сейчас наша хлебная продукция - самая дешевая в городе. И прежде чем поднимать цены, мы должны в администрации, в экономическом отделе доказать обоснованность повышения цены на хлеб. Наверное, перед Новым годом придется поднимать цены на продукцию, так как сегодня работаем практически без прибыли. А прибыль должна быть обязательно, чтобы обновлять производство, покупать что-то новое из оборудования. К примеру, на предстоящее лето запланировали ремонт производственного помещения на улице Калинина.

Пригласим горожан отдохнуть в Покурлее

Администрация ВМР вернула нашей семье двухэтажный кирпичный особняк деда, другой дом я купил, так как боялся, что его разломают. В доме девять комнат. И потихоньку я его привожу в порядок, уже заменили крышу, облагораживаем прилегающую территорию, есть колодец, банька, разбили сад. На моей земле есть озеро, куда запустили карпов и раков. Кроме того, занимаюсь пчеловодством. А какая природа, какие леса рядом с селом! Воздух, которым, кажется, никогда не надышишься! Практически есть все для деревенского отдыха. Надеюсь, что уже нынешним летом мы можем пригласить первых желающих - любителей рыбалки, лесных ягод и грибов. Приезжайте, не пожалеете.

Т. Каминская

Фото В. Кагаличенко

Все близкие и родные люди, коллектив предприятия поздравляют Татьяну Самсоновну с юбилеем. Желают здоровья, благополучия в семье, всего самого доброго!

Рухнувшее дерево на Советской перегородило тротуар - Четвертая ВластьДерево задело стену дома, сорвало ливневые отводы на крыше здания и повредило тротуарное покрытие Сегодня в центре Саратова на пересечении улиц Советской и Мирного переулка у дома №65 на многоквартирный дом упало стар
29.03.2017 Четвертая Власть
Энергетики из-за сильного ветра ввели режим повышенной готовности - Sarinform.RuЖителей области просят сообщать об оборванных проводах Штаб филиала ПАО "МРСК Волги" - "Саратовские распределительные сети" ввел режим повышенной готовности из-за неблагоприятных погодных условий,
29.03.2017 Sarinform.Ru
Повышение квалификации сотрудников ЦЗЛ Саратовской области - Рослесозащита ЦЗЛ Саратовской областиСейчас уже не требуется доказывать необходимость профессиональной переподготовки и повышения квалификации сотрудников для любой организации.
29.03.2017 Рослесозащита ЦЗЛ Саратовской области
Гидрометцентр: Повышенный ветровой режим сохранится до конца дня - Четвертая ВластьПо словам Светланы Цветайло, максимальное усиление в регионе было до 20-23 м/с Усиление ветра на территории Саратовской области, которое уже привело к различным разрушениям, будет наблюдаться до конца сегодняшнего дня.
29.03.2017 Четвертая Власть
В Саратове два автомобиля пострадали в результате падения дерева - Четвертая ВластьПроисшествие случилось во дворе дома №30 по проспекту Строителей В Ленинском районе Саратова два автомобиля пострадали в результате падения дерева.
29.03.2017 Четвертая Власть
Сегодня в Саратове происходят десятки происшествий из-за порывов ветра. Спасатели ездят с одного вызова на другой.
29.03.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Производители и импортеры товаров обязаны  уплачивать экологический сбор  в случае, если ими самостоятельно не обеспечивается утилизация отходов от использования этих товаров.
29.03.2017 Росприроднадзор
В Управление Росприроднадзора по Саратовской области 23.03.2017 поступило заявление от ООО «Волгамет» о прекращении лицензируемого вида деятельности.
29.03.2017 Росприроднадзор
Сильный ветер разрушил верхний этаж небоскрёба на Чернышевского. Видео - ИА СаратовИнформНа улице Чернышевского в Саратове произошло ЧП. Из-за сильного ветра разрушился верхний этаж строящегося здания высотки.
29.03.2017 ИА СаратовИнформ
Валерий Радаев призвал депутатов помочь построить дороги в Елшанке - Газета Наша ВерсияВалерий Радаев / © ИА "Версия-Саратов" Для решения проблем в поселке Елшанка не стоит "ждать чуда" и вливания больших денег.
29.03.2017 Газета Наша Версия
Экс-главу района Тополя заподозрили в получении еще 19 участков в качестве взятки - Четвертая ВластьВ деле 56-летнего бывшего главы Марксовского района Саратовской области Олега Тополя вскрылся 4-й эпизод преступной деятельности В деле 56-летнего бывшего главы Марксовского района Саратовской области Олега Тополя вск
29.03.2017 Четвертая Власть
Паводок. В Саратовской области затопило первый мост - ИА Взгляд-инфоВ Ртищевском районе Саратовской области произошло подтопление низководного моста.
29.03.2017 ИА Взгляд-инфо
Приставы арестовали автомобиль саратовца за долг по кредиту - УФССП Саратовской области     Арестован автомобиль жителя Саратова, задолжавшего согласно исполнительному производству 198 тысяч рублей по кредитному договору.
29.03.2017 УФССП Саратовской области
Влюбленный житель Саратова дважды пытался зарезать оппонента - Четвертая ВластьВ Заводском районе Саратова вынесен приговор Виктору Виноградову, который дважды пытался устранить нового ухажера бывшей В Заводском районе Саратова вынесен приговор 54-летнему Виктору Виноградову ,
29.03.2017 Четвертая Власть