Новости города БезФормата.Ru
Вольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Хлебопек – древняя и добрая профессия

В нынешнем году на празднике в честь работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности главе крестьянско-фермерского хозяйства Татьяне Хайдуровой за добросовестный труд, высокий профессионализм в работе была вручена Почетная грамота администрации Вольского муниципального района. Но Татьяна Самсоновна - человек достаточно скромный, и рассказать о своем предприятии она поручила мужу - Сергею Александровичу, управляющему семейным хлебным производством.

Еще наши деды хлеб растили

История моей семьи - это история нашей страны, где было много героического и трагического. Революция, первые пятилетки, коллективизация, индустриализация страны, Великая Отечественная война, хрущевская "оттепель", перестройка - все это, так или иначе, отразилось в судьбах родных людей. Многие сведения о жизни самых близких людей утрачены безвозвратно. А село Покурлей Вольского района - это наша историческая родина.

До коллективизации у моего деда, Алексея Семеновича Хайдурова, было 1000 гектаров земли. Работали всей семьей от зари до глубокой ночи. Староверы - не пили, не курили. Чтобы вспахать, засеять, а потом и убрать урожай, в хозяйстве содержали сто волов. В страду нанимали до ста работников. Но во время коллективизации все конфисковали, не спасло даже то, что дед воевал в Чапаевской дивизии. Голодали, похоронили двух малышей. А затем всю семью и четверо маленьких детей в 1929 году выселили в Узбекистан. Везли в телячьих вагонах больше месяца, многие старики и дети не выдерживали, умирали. Слава Богу, доехали живыми. Уже в Узбекистане, в 15-ти км от Ташкента, родились еще двое ребятишек. Выжили, выстояли, всех детей подняли, всем дали высшее образование. Отец, Александр Алексеевич, трудился агрономом, а все тетушки стали педагогами. И как бы благополучно ни складывалась жизнь в теплых и хлебосольных южных землях, всегда хотелось вернуться в родные края.

Возвращение домой

Возвращались на Вольскую землю в 90-х годах прошлого века. С нами ехала и бабуся, которой в то время было почти 100 лет. Мало что изменилось в Покурлее за более чем шестьдесят лет. И наш двухэтажный кирпичный дом стоял не очень-то тронутый временем. Только бабуся заметила, что он как-то уменьшился и осел, будто в землю ушел. Нужно было начинать новую жизнь. Жена устроилась работать в школу, а я поначалу трудился лесничим. Затем занялся предпринимательством, организовал крестьянско-фермерское хозяйство, так как жена Татьяна получила один пай - это 10 гектаров пахотной земли и 5 гектаров неугодий, где раньше были колхозные огороды. Эти поля заросли деревьями, несколько лет корчевали и очищали их, осилили всего 5 гектаров. Начали с того, что выращивали овощи - капусту, морковь, свеклу. Выиграли тендер и два года обеспечивали овощами детские сады и больницы Вольска. И сегодня продолжаем выращивать овощи, есть овощехранилище. Кроме того, занимались торговлей, брали в аренду магазин. Когда родился внук, решили переехать в Вольск. И здесь услышали, что на улице Калинина продается пекарня вместе с домом. На этой пекарне установлено газовое оборудование, и работает оно по принципу русской печи, иногда можно и дровишек подкинуть. Это похоже на деревенское производство хлеба. Оформили документы и купили. Вот так неожиданно даже для себя мы стали хлебопеками.

Не просто испечь вкусный хлеб

Первый выпеченный хлеб возили в Черкасское, Шиханы, словом, искали своих покупателей. Вскоре нам предложили четыре хлебных киоска в городе, раньше принадлежавшие предпринимателю О. Соловьеву. Так мы начали продавать свою продукцию в городе. Сейчас к нам за хлебом приезжают из Шихан. Два, три раза в неделю на спецмашине возим хлеб в дальние села - Улыбовку, Николаевку, Ивановку.

В настоящее время у нас две пекарни - вторая пекарня на Привольске. Предложили купить оборудование от бывшей пекарни О. Соловьева. Оборудование итальянское, которое работает и на газе, и на солярке. Взяли кредит, купили оборудование для пекарни и мельницу. Чтобы перевезти мельницу, пришлось разбирать крышу, восстанавливали ее уже на базе. Подключили, все работает, но возникла проблема - нет зерна хорошего качества. Сын Алексей, по профессии экономист, подсчитал, и получилось, что выгоднее покупать готовую муку, чем ее произвести. Представьте, вначале хотели засеять хорошими семенами свои поля, но при предварительном подсчете получались опять убытки. Ведь нужны качественные семена, сельхозтехника - тракторы, комбайны, минеральные удобрения. И чтобы растениеводство стало рентабельным, необходимы большие площади пашни. Сегодня привозим муку высших сортов из Саратова, Балаково, Ставрополя, Волгограда, но, в основном, берем муку с балаковского предприятия "Бакалея". Делаем две поставки в неделю, так как нет больших складских помещений, где ее можно хранить. Где-то читал, что в России осталось всего 10 процентов мельниц, что производят качественную муку. Многие производители искусственно ее отбеливают, что-то добавляют. Поэтому выпекаем хлеб из трех видов муки, смешивая ее.

Ежедневно за смену производим хлеба и хлебобулочных изделий из 400 килограммов муки. Технология традиционная, соль, дрожжи, вода. Готовим опару, потом пекари добавляют муку и замешивают тесто. Можно работать быстрее, есть ускорители брожения теста, улучшители вкуса, но мы этого не используем. Поэтому наш хлеб не теряет вкусовые качества несколько дней и не киснет. До пяти, шести часов утра продукция уже должна быть готова. Большой плюс, что мы привозим в ларьки горячий, дымящийся хлеб, но когда он остынет, вам его обязательно упакуют. Это хлеб ржано-пшеничный, пользуется спросом хлеб с отрубями, горчичный с добавлением горчичного масла. Булки по 300, 500, 700 граммов. Выпекаем батоны, булочки для хот-догов. Сейчас пользуются популярностью различного вида пироги - со сладкой начинкой, с капустой и мясом (всего готовим 10-12 начинок), что ежедневно поступают в продажу. Охотно покупают пирожки печеные и жареные, пиццу, беляши. Сейчас начали выпечку слоеного теста, эта выпечка реализуется на центральном рынке. К семи часам утра весь ассортимент продукции, а это 35 наименований, уже в продаже в ларьках. А трудятся у нас замечательные женщины-пекари - Елена Коршунова, Елена Планина, Ольга Крупина, Елена Кулагина. Уверяю, что наш хлеб по качеству гораздо выше и, главное, полезнее для здоровья, чем хлеб, которым торгуют в сетевых магазинах. Конечно, он там дешевле, так как выпускается из муки низкого качества, да и его производители используют различные добавки. У нас сегодня два производства хлеба - одно современное, другое - традиционное, деревенское. И люди, что его покупают, различают хлеб по вкусу и в какой пекарне он испечен.

С разрешения администрации в настоящее время устаревшие киоски заменяем новыми, современными, более просторными. Такой киоск появился на улице Ленина "Свежий хлеб", второй на конечной автобусной остановке. К Новому году заменим ларек на улице Ярославской.

Планировали продавать наш хлеб во всех районах города. Получилось, в настоящее время торгуем в восьми киосках. К сожалению, не продаем хлеб только в пос. Клены. Из Сенного приезжают за нашей продукцией и торгуют на рынке. Есть предприниматели из Шихан, что забирают еще горячий хлеб прямо из пекарни.

Сейчас наша хлебная продукция - самая дешевая в городе. И прежде чем поднимать цены, мы должны в администрации, в экономическом отделе доказать обоснованность повышения цены на хлеб. Наверное, перед Новым годом придется поднимать цены на продукцию, так как сегодня работаем практически без прибыли. А прибыль должна быть обязательно, чтобы обновлять производство, покупать что-то новое из оборудования. К примеру, на предстоящее лето запланировали ремонт производственного помещения на улице Калинина.

Пригласим горожан отдохнуть в Покурлее

Администрация ВМР вернула нашей семье двухэтажный кирпичный особняк деда, другой дом я купил, так как боялся, что его разломают. В доме девять комнат. И потихоньку я его привожу в порядок, уже заменили крышу, облагораживаем прилегающую территорию, есть колодец, банька, разбили сад. На моей земле есть озеро, куда запустили карпов и раков. Кроме того, занимаюсь пчеловодством. А какая природа, какие леса рядом с селом! Воздух, которым, кажется, никогда не надышишься! Практически есть все для деревенского отдыха. Надеюсь, что уже нынешним летом мы можем пригласить первых желающих - любителей рыбалки, лесных ягод и грибов. Приезжайте, не пожалеете.

Т. Каминская

Фото В. Кагаличенко

Все близкие и родные люди, коллектив предприятия поздравляют Татьяну Самсоновну с юбилеем. Желают здоровья, благополучия в семье, всего самого доброго!

Саратовцам обещают снежную морозную неделю - SaratovNews.RuПогода на предстоящей неделе в Саратовской области будет характеризоваться большим разбросом температур по районам региона.
18.12.2017 SaratovNews.Ru
Синоптики прогнозируют 10-градусные морозы - ИА Взгляд-инфоНа этой неделе саратовцы будут наблюдать разнообразие в температурном режиме.
18.12.2017 ИА Взгляд-инфо
По информации Единой диспетчерской службы Энгельсского муниципального района, сегодня на территории Саратовской области облачная погода с прояснениями.
18.12.2017 Администрация Энгельского района
Времена. Состоялась премьера "Щелкунчика", в Саратове основана табачная фабрика - ИА СаратовБизнесКонсалтингВ ЭТОТ ДЕНЬ ГОД НАЗАД Погода в Саратове: сегодня будет облачно, небольшой снег 18 декабря отмечается Международный день мигранта.
18.12.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
В Саратове ожидается туман, слабый снег и гололедица - АвтоСаратовПо информации Саратовского ЦГМС 18 декабря в Саратове ожидается облачная погода с прояснениями.
18.12.2017 АвтоСаратов
Проведен V Всероссийский съезд по охране окружающей среды - Росприроднадзор12-14 декабря 2017 года в г.Москва в международном выставочном центре «Крокус Экспо» проведена Международная выставка-форум «ЭКОТЕХ»,
18.12.2017 Росприроднадзор
Исследование пищевой продукции — остатки опасных веществ не обнаружены - Ветеринарная ЛабораторияВ отдел генодиагностики и ИФА ФГБУ «Саратовская МВЛ» за текущую неделю поступило 7 проб пищевой продукции (молоко, мясо свинина, мясо говядина, мясо птицы) из закрепленной зоны обслуживания учреждения,
18.12.2017 Ветеринарная Лаборатория
В Саратове обещают снег и до 4 градусов мороза - SaratovNews.RuВ понедельник, 18 декабря, в Саратове с утра пойдет небольшой снег, термометры покажут от -4 до -3 градусов.
18.12.2017 SaratovNews.Ru
Днем в Саратове будет пасмурно и довольно холодно - ИА СаратовИнформНа территории Саратовской области в понедельник 18 декабря будет пасмурно, но без осадков.
18.12.2017 ИА СаратовИнформ
    17 декабря 1941 г. 179-й день войны Битва за Ленинград. Тихвинская операция.
17.12.2017 СГМБТС
Проведен V Всероссийский съезд по охране окружающей среды - Росприроднадзор12-14 декабря 2017 года в г.Москва в международном выставочном центре «Крокус Экспо» проведена Международная выставка-форум «ЭКОТЕХ»,
18.12.2017 Росприроднадзор
Синоптики прогнозируют 10-градусные морозы - ИА Взгляд-инфоНа этой неделе саратовцы будут наблюдать разнообразие в температурном режиме.
18.12.2017 ИА Взгляд-инфо
В лесах области усилено патрулирование - Известия Саратов
В лесах области усилено патрулирование
В связи с наступлением новогодних праздников введен режим усиленной охраны хвойных насаждений, в особенности молодняков.
Известия Саратов
В Год экологии в России Энгельсский ЭкоТехноПарк посетили более тысячи студентов и школьников - МК в Саратове
В Год экологии в России Энгельсский ЭкоТехноПарк посетили более тысячи студентов и школьников
В рамках Года экологии в России саратовский филиал АО "Управление отходами" организовал и провел более 40 образовательных и профориентационных экскурсий в Энгельсском ЭкоТехноПарке.
МК в Саратове
Фото: Пресс-служба РМК - Комсомольская правда
Промышленность выбирает заботу о природе
Завершается год, объявленный Минприроды России Годом экологии. Вопросы взаимодействия природы и человека сегодня стоят как никогда остро, но и решаются эффективнее,
Комсомольская правда
В Энгельсе мошенника с удостоверением генерала ФСБ отправили в колонию - Четвертая ВластьВынесен приговор 58-летнему Сергею Буйновскому, который пытался с помощью мошенничества получить крупную сумму денег В Энгельсе Саратовской области вынесен приговор 58-летнему Сергею Буйновскому,
18.12.2017 Четвертая Власть
В перевернувшемся авто погиб водитель - ИА СаратовИнформВ Балаковском районе Саратовской области в минувшее воскресенье произошло смертельное ДТП.
18.12.2017 ИА СаратовИнформ
Из дома саратовского пенсионера похитили почти 100 тысяч рублей - SaratovNews.RuСотрудники полиции Саратова задержали подозреваемого в краже у 60-летнего пенсионера.
18.12.2017 SaratovNews.Ru
Самарский мошенник терроризировал вольских пенсионерок - Вольская жизнь
Самарский мошенник терроризировал вольских пенсионерок
В конце апреля в домах вольских пенсионеров раздалось несколько звонков. Документально зафиксированы два факта: неизвестное лицо позвонило на стационарные телефоны, принадлежащие двум женщинам 1928 года рождения.
Вольская жизнь
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Вольская жизнь
В Вольске мужчина забил сожительницу до смерти
Следственным отделом по городу Вольск следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Саратовской области по факту обнаружения тела 29-летней местной жительницы с множественными телесными поврежде
Вольская жизнь
Больше всего сейчас волнует Алексея Улюкаева, как там его жена - Комсомольская правда
Первый день Улюкаева в тюрьме: отмените "Лицом к стене!", дайте коврик для йоги и не сажайте ко мне сокамерника
Экс-министр не ожидал такого стремительного ареста. Но признался, что, собираясь в суд,
Комсомольская правда
<br /><br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=images/gallery/20171218/2/1/1.jpg">Сохранить</a> - Саратовская областная Дума15 декабря в Саратове впервые прошел региональный фестиваль народных мастеров и художников «Палитра ремесел».
18.12.2017 Саратовская областная Дума
Ольга Алимова поздравила с юбилеем детскую школу искусств №2 - КПРФВ пятницу 15 декабря  детская школа искусств №2, которая находится в Заводском районе Саратова, отпраздновала юбилей.
18.12.2017 КПРФ
Школьники продемонстрировали свои таланты на фестивале детского творчества «Зажги свою звезду» - Администрация Энгельского районаВ школе № 24, которая является ресурсным центром по формированию здоровьесберегающего пространства, прошел гала-концерт I муниципального фестиваля детского творчества «Зажги свою звезду».
18.12.2017 Администрация Энгельского района
Джонни Холлидей — музыкальная история Пятой республики - Газета Репортер
Джонни Холлидей — музыкальная история Пятой республики
На прошлой неделе Франция простилась с двумя эпохальными персонажами. Во вторник 5 декабря в возрасте 92 лет скончался писатель, журналист, философ, член Французской академии Жан д'Ормессон.
Газета Репортер
muztv - Комсомольская правда
Собчак спела про свою грудь первого размера
Кандидат в президенты России удивила страну неожиданной вокальной композицией [фото, видео] Ирина СУХАНОВА Уже несколько месяцев Ксения Собчак ведет проект «Новая Фабрика звезд» на канале Муз ТВ.
Комсомольская правда
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Вольская жизнь
Наша «Радуга» - в лиге лидеров!
Центр дополнительного образования «Радуга» стал лауреатом всероссийского конкурса Центр дополнительного образования «Радуга» принял участие во всероссийском конкурсе «Образовательная организация XXI века.
Вольская жизнь
Саратовские спортсмены – победители и призеры Всероссийских соревнований по прыжкам в воду - Министерство спорта и туризма13 - 17 декабря 2017 года в г. Бузулук (Оренбургская область) проходили традиционные Всероссийские соревнования по прыжкам в воду «Кубок Урала».
18.12.2017 Министерство спорта и туризма
Приз Деда Мороза - БИТИСемь сборных команд с разных курсов объединились в одном желании – победить!
18.12.2017 БИТИ
Саратовский «Протон» проиграл «Енисею» - Четвертая ВластьВ первом круге в Сибири «Протон» проиграл «всухую» и был не прочь взять реванш Вчера вечером волейболистки саратовского «Протона» на своей площадке проиграли «Енисею» (Красноярск) - 2:3.
18.12.2017 Четвертая Власть
Наталья Погонина – серебряный призер чемпионата России - Газета Репортер
Наталья Погонина – серебряный призер чемпионата России
Гроссмейстер из Саратова заняла второе место в Суперфинале первенства России по классическим шахматам, проходившем в Санкт-Петербурге.
Газета Репортер
Борис Мартынов: «Саратовскому хоккею мешают нищета и баскетбол» - Газета Репортер
Борис Мартынов: «Саратовскому хоккею мешают нищета и баскетбол»
Выступая в региональной Общественной палате, представитель областной федерации хоккея пожаловался на отсутствие финансирования, а также на баскетбольный клуб «Автодор»,
Газета Репортер
Никита Крюков, завоевавший "серебро" в командном спринте классическим стилем, во время цветочной церемонии на соревнованиях по лыжным гонкам на XXII зимних Олимпийских играх. Фото ИТАР-ТАСС/ Валерий Шарифулин - Комсомольская правда
Олимпийский чемпион Никита Крюков назвал Олимпиаду-2018 унижением
Знаменитый лыжник, трехкратный чемпион мира в спринте взорвал интернет своим жестким заявлением Константин ИВАНОВ Никита Крюков, чемпион Ванкувера-2010 и серебряный призер Сочи-2014,
Комсомольская правда
В подразделениях мэрии произошли кадровые изменения - Известия СаратовНазначены руководители двух подведомственных организаций и комитета по имущественным отношениям.
18.12.2017 Известия Саратов
В Энгельсе мошенника с удостоверением генерала ФСБ отправили в колонию - Четвертая ВластьВынесен приговор 58-летнему Сергею Буйновскому, который пытался с помощью мошенничества получить крупную сумму денег В Энгельсе Саратовской области вынесен приговор 58-летнему Сергею Буйновскому,
18.12.2017 Четвертая Власть
Назначены руководители двух муниципальных предприятий - Администрация г. СаратовПроизошли кадровые изменения в администрации Саратова и подведомственных организациях.
18.12.2017 Администрация г. Саратов
Прокуратура Базарно-Карабулакского района поддержала в суде государственное обвинение по уголовному делу в отношении жителя с. Ключи, 1972 года рождения, обвиняемого в совершении преступления,
18.12.2017 Прокуратура
Заболеваемость острыми респираторными инфекциями верхних дыхательных путей (ОРВИ) в целом по Саратовской области и в Саратове находится на неэпидемическом уровне.
18.12.2017 ИА Взгляд-инфо