Новости города БезФормата.Ru
Вольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Хлебопек – древняя и добрая профессия

В нынешнем году на празднике в честь работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности главе крестьянско-фермерского хозяйства Татьяне Хайдуровой за добросовестный труд, высокий профессионализм в работе была вручена Почетная грамота администрации Вольского муниципального района. Но Татьяна Самсоновна - человек достаточно скромный, и рассказать о своем предприятии она поручила мужу - Сергею Александровичу, управляющему семейным хлебным производством.

Еще наши деды хлеб растили

История моей семьи - это история нашей страны, где было много героического и трагического. Революция, первые пятилетки, коллективизация, индустриализация страны, Великая Отечественная война, хрущевская "оттепель", перестройка - все это, так или иначе, отразилось в судьбах родных людей. Многие сведения о жизни самых близких людей утрачены безвозвратно. А село Покурлей Вольского района - это наша историческая родина.

До коллективизации у моего деда, Алексея Семеновича Хайдурова, было 1000 гектаров земли. Работали всей семьей от зари до глубокой ночи. Староверы - не пили, не курили. Чтобы вспахать, засеять, а потом и убрать урожай, в хозяйстве содержали сто волов. В страду нанимали до ста работников. Но во время коллективизации все конфисковали, не спасло даже то, что дед воевал в Чапаевской дивизии. Голодали, похоронили двух малышей. А затем всю семью и четверо маленьких детей в 1929 году выселили в Узбекистан. Везли в телячьих вагонах больше месяца, многие старики и дети не выдерживали, умирали. Слава Богу, доехали живыми. Уже в Узбекистане, в 15-ти км от Ташкента, родились еще двое ребятишек. Выжили, выстояли, всех детей подняли, всем дали высшее образование. Отец, Александр Алексеевич, трудился агрономом, а все тетушки стали педагогами. И как бы благополучно ни складывалась жизнь в теплых и хлебосольных южных землях, всегда хотелось вернуться в родные края.

Возвращение домой

Возвращались на Вольскую землю в 90-х годах прошлого века. С нами ехала и бабуся, которой в то время было почти 100 лет. Мало что изменилось в Покурлее за более чем шестьдесят лет. И наш двухэтажный кирпичный дом стоял не очень-то тронутый временем. Только бабуся заметила, что он как-то уменьшился и осел, будто в землю ушел. Нужно было начинать новую жизнь. Жена устроилась работать в школу, а я поначалу трудился лесничим. Затем занялся предпринимательством, организовал крестьянско-фермерское хозяйство, так как жена Татьяна получила один пай - это 10 гектаров пахотной земли и 5 гектаров неугодий, где раньше были колхозные огороды. Эти поля заросли деревьями, несколько лет корчевали и очищали их, осилили всего 5 гектаров. Начали с того, что выращивали овощи - капусту, морковь, свеклу. Выиграли тендер и два года обеспечивали овощами детские сады и больницы Вольска. И сегодня продолжаем выращивать овощи, есть овощехранилище. Кроме того, занимались торговлей, брали в аренду магазин. Когда родился внук, решили переехать в Вольск. И здесь услышали, что на улице Калинина продается пекарня вместе с домом. На этой пекарне установлено газовое оборудование, и работает оно по принципу русской печи, иногда можно и дровишек подкинуть. Это похоже на деревенское производство хлеба. Оформили документы и купили. Вот так неожиданно даже для себя мы стали хлебопеками.

Не просто испечь вкусный хлеб

Первый выпеченный хлеб возили в Черкасское, Шиханы, словом, искали своих покупателей. Вскоре нам предложили четыре хлебных киоска в городе, раньше принадлежавшие предпринимателю О. Соловьеву. Так мы начали продавать свою продукцию в городе. Сейчас к нам за хлебом приезжают из Шихан. Два, три раза в неделю на спецмашине возим хлеб в дальние села - Улыбовку, Николаевку, Ивановку.

В настоящее время у нас две пекарни - вторая пекарня на Привольске. Предложили купить оборудование от бывшей пекарни О. Соловьева. Оборудование итальянское, которое работает и на газе, и на солярке. Взяли кредит, купили оборудование для пекарни и мельницу. Чтобы перевезти мельницу, пришлось разбирать крышу, восстанавливали ее уже на базе. Подключили, все работает, но возникла проблема - нет зерна хорошего качества. Сын Алексей, по профессии экономист, подсчитал, и получилось, что выгоднее покупать готовую муку, чем ее произвести. Представьте, вначале хотели засеять хорошими семенами свои поля, но при предварительном подсчете получались опять убытки. Ведь нужны качественные семена, сельхозтехника - тракторы, комбайны, минеральные удобрения. И чтобы растениеводство стало рентабельным, необходимы большие площади пашни. Сегодня привозим муку высших сортов из Саратова, Балаково, Ставрополя, Волгограда, но, в основном, берем муку с балаковского предприятия "Бакалея". Делаем две поставки в неделю, так как нет больших складских помещений, где ее можно хранить. Где-то читал, что в России осталось всего 10 процентов мельниц, что производят качественную муку. Многие производители искусственно ее отбеливают, что-то добавляют. Поэтому выпекаем хлеб из трех видов муки, смешивая ее.

Ежедневно за смену производим хлеба и хлебобулочных изделий из 400 килограммов муки. Технология традиционная, соль, дрожжи, вода. Готовим опару, потом пекари добавляют муку и замешивают тесто. Можно работать быстрее, есть ускорители брожения теста, улучшители вкуса, но мы этого не используем. Поэтому наш хлеб не теряет вкусовые качества несколько дней и не киснет. До пяти, шести часов утра продукция уже должна быть готова. Большой плюс, что мы привозим в ларьки горячий, дымящийся хлеб, но когда он остынет, вам его обязательно упакуют. Это хлеб ржано-пшеничный, пользуется спросом хлеб с отрубями, горчичный с добавлением горчичного масла. Булки по 300, 500, 700 граммов. Выпекаем батоны, булочки для хот-догов. Сейчас пользуются популярностью различного вида пироги - со сладкой начинкой, с капустой и мясом (всего готовим 10-12 начинок), что ежедневно поступают в продажу. Охотно покупают пирожки печеные и жареные, пиццу, беляши. Сейчас начали выпечку слоеного теста, эта выпечка реализуется на центральном рынке. К семи часам утра весь ассортимент продукции, а это 35 наименований, уже в продаже в ларьках. А трудятся у нас замечательные женщины-пекари - Елена Коршунова, Елена Планина, Ольга Крупина, Елена Кулагина. Уверяю, что наш хлеб по качеству гораздо выше и, главное, полезнее для здоровья, чем хлеб, которым торгуют в сетевых магазинах. Конечно, он там дешевле, так как выпускается из муки низкого качества, да и его производители используют различные добавки. У нас сегодня два производства хлеба - одно современное, другое - традиционное, деревенское. И люди, что его покупают, различают хлеб по вкусу и в какой пекарне он испечен.

С разрешения администрации в настоящее время устаревшие киоски заменяем новыми, современными, более просторными. Такой киоск появился на улице Ленина "Свежий хлеб", второй на конечной автобусной остановке. К Новому году заменим ларек на улице Ярославской.

Планировали продавать наш хлеб во всех районах города. Получилось, в настоящее время торгуем в восьми киосках. К сожалению, не продаем хлеб только в пос. Клены. Из Сенного приезжают за нашей продукцией и торгуют на рынке. Есть предприниматели из Шихан, что забирают еще горячий хлеб прямо из пекарни.

Сейчас наша хлебная продукция - самая дешевая в городе. И прежде чем поднимать цены, мы должны в администрации, в экономическом отделе доказать обоснованность повышения цены на хлеб. Наверное, перед Новым годом придется поднимать цены на продукцию, так как сегодня работаем практически без прибыли. А прибыль должна быть обязательно, чтобы обновлять производство, покупать что-то новое из оборудования. К примеру, на предстоящее лето запланировали ремонт производственного помещения на улице Калинина.

Пригласим горожан отдохнуть в Покурлее

Администрация ВМР вернула нашей семье двухэтажный кирпичный особняк деда, другой дом я купил, так как боялся, что его разломают. В доме девять комнат. И потихоньку я его привожу в порядок, уже заменили крышу, облагораживаем прилегающую территорию, есть колодец, банька, разбили сад. На моей земле есть озеро, куда запустили карпов и раков. Кроме того, занимаюсь пчеловодством. А какая природа, какие леса рядом с селом! Воздух, которым, кажется, никогда не надышишься! Практически есть все для деревенского отдыха. Надеюсь, что уже нынешним летом мы можем пригласить первых желающих - любителей рыбалки, лесных ягод и грибов. Приезжайте, не пожалеете.

Т. Каминская

Фото В. Кагаличенко

Все близкие и родные люди, коллектив предприятия поздравляют Татьяну Самсоновну с юбилеем. Желают здоровья, благополучия в семье, всего самого доброго!

В интернете продавали краснокнижных птиц - Sarinform.RuСуд заблокировал запрещенный ресурс Суд заблокировал интернет-ресурс, на котором продавали редких краснокнижных птиц - горных гусей, японских и даурских журавлей.
29.06.2017 Sarinform.Ru
Покровчан приглашают в городской лес на экологическую акцию - Администрация Энгельского районаВ субботу, 1 июля, в энгельсском лесопарке пройдет масштабная экологическая акция.
29.06.2017 Администрация Энгельского района
МЧС предупреждает о грозовой ночи - АвтоСаратовПо данным Саратовского гидрометцентра, сегодня вечером, а также ночью и утром 29 июня на территории области ожидается гроза и шквалистое усиление западного ветра с порывами 15-20 м/с.
29.06.2017 АвтоСаратов
В Энгельсе сегодня осадков не ожидается - Администрация Энгельского районаПо информации Единой диспетчерской службы Энгельсского муниципального района, сегодня на территории Саратовской области переменная облачность.
29.06.2017 Администрация Энгельского района
В Саратове обещают солнечную погоду и до +25 градусов - SaratovNews.RuВ четверг, 29 июня в Саратове с утра будет солнечная погода, термометры покажут от +17 до +22 градусов.
29.06.2017 SaratovNews.Ru
В четверг по области возможны кратковременные дожди - ИА СаратовИнформНа территории Саратовской области 29 июня 2017 года ожидается переменная облачность.
29.06.2017 ИА СаратовИнформ
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтингСегодня в Саратове переменная облачность, без осадков. Температура ночью 17 град., днем 27 град.
29.06.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
В Саратове прогнозируют солнечную и теплую погоду - Четвертая ВластьСегодня днем на территории Саратовской области прогнозируется переменная облачность, без осадков Сегодня днем на территории Саратовской области прогнозируется переменная облачность, без осадков.
29.06.2017 Четвертая Власть
2017 год в России объявлен годом экологии. По всей стране проходят мероприятия, направленные на привлечение внимания к проблемам сохранения окружающей среды.
28.06.2017 ТРК Балашов
ООО «Мехуборка – Саратов» установила сотый контейнер для сбора ПЭТ бутылок на территории города Саратова - Четвертая ВластьВывоз пластика осуществляется регулярно, в соответствии с утвержденным графиком, с помощью специализированной техники ООО «Мехуборка – Саратов» установила сотый контейнер для сбора ПЭТ бутылок на территории города Саратова.
29.06.2017 Четвертая Власть
МЧС предупреждает о грозовой ночи - АвтоСаратовПо данным Саратовского гидрометцентра, сегодня вечером, а также ночью и утром 29 июня на территории области ожидается гроза и шквалистое усиление западного ветра с порывами 15-20 м/с.
29.06.2017 АвтоСаратов
В интернете продавали краснокнижных птиц - Sarinform.RuСуд заблокировал запрещенный ресурс Суд заблокировал интернет-ресурс, на котором продавали редких краснокнижных птиц - горных гусей, японских и даурских журавлей.
29.06.2017 Sarinform.Ru
На Саратовскую область надвигаются гроза и туман - Газета Наша Версия
На Саратовскую область надвигаются гроза и туман
© ИА "Версия-Саратов" Пресс-служба ГУ МЧС России по Саратовской области предупреждает о непогоде ночью и утром 29 июня.
Газета Наша Версия
В Саратове прогнозируется гроза и град - Известия Саратов
В Саратове прогнозируется гроза и град
МЧС области призывает население к осторожности. По данным Саратовского гидрометцентра завтра, 28 июня, ночью и днем на территории Саратовской области (и в городе Саратове) ожидается гроза, ливень, град.
Известия Саратов
В региональном министерстве природных ресурсов заявили об улучшении ситуации с вредными выбросами в воздух - Газета Наша Версия
В региональном министерстве природных ресурсов заявили об улучшении ситуации с вредными выбросами в воздух
© ИА "Версия-Саратов" Министерство природных ресурсов и экологии Саратовской области прокомментировало публикацию ИА "Версия-Саратов", в которой рассказывалось о том,
Газета Наша Версия
В регионе продолжаются уголовные разбирательства в отношении должников за тепло - Четвертая ВластьУголовные расследования также продолжаются в отношении еще пяти управляющих организаций Саратова и Энгельса В настоящее время в связи с наращиванием многомиллионных задолженностей за теплоресурсы перед компанией «Т Пл
28.06.2017 Четвертая Власть
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтинг28 июня в одну из больниц Саратова был доставлен 17-летний подросток. Врачи обнаружили у него закрытую травму черепа, сотрясение мозга и перелом грудного отдела позвоночника.
29.06.2017 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Гибель пенсионера в драке из-за места на теплотрассе: преступник на 11 лет отправится в колонию - Газета Наша Версия© donblago.ru В суде рассмотрели уголовное дело в отношении 39-летнего жителя Саратова Валерия Дрягина.
29.06.2017 Газета Наша Версия
Покровчанин заявил, что его оштрафовали за нарушение ПДД, которого он не совершал - Газета Наша Версия
Покровчанин заявил, что его оштрафовали за нарушение ПДД, которого он не совершал
Покровчанин рассказал, что ГИБДД выписало ему штраф за правонарушение, которого он не совершал.
Газета Наша Версия
Возле 1-й горбольницы забил фонтан - Газета Наша Версия
Возле 1-й горбольницы забил фонтан
Фонтан на Шелковичной / (c) "Саратов онлайн" Возле 1-й горбольницы на улице Шелковичной из-под земли забил фонтан.
Газета Наша Версия
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Вольская жизнь
Виноват ли в ДТП ребенок-инвалид на велосипеде?
Очередное заседание комиссии по делам несовершеннолетних и защите их прав состоялось 22 июня.
Вольская жизнь
Министерство культуры области успешно реализует проект «Поддержка творческой деятельности муниципальных театров в городах» - Вольская жизньВ 2017 году реализуется федеральный проект , в который включены все субъекты России, имеющие провинциальные театры в городах с населением до 300 тысяч человек .
29.06.2017 Вольская жизнь
bar2 - Business-Vector.InfoСтаринный дом по улице Соляной, 30 в центре города будет приватизирован. Речь идет о доме художника Гектора Баракки , одного из основателей Боголюбовского рисовального училища,
29.06.2017 Business-Vector.Info
Художник, который рисует серым… Рисует напряженно, виртуозно, умудряясь находить в рамках одного цвета причудливые сочетания полутонов.
28.06.2017 Саратовская епархия
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Вольская жизнь
С фестиваля авторской песни – с победой
 С 12 по 15 июня в городе Сыктывкар проходил V межрегиональный конкурс бардовской (авторской) песни среди людей с инвалидностью.
Вольская жизнь
Актёру из Саратова, прославившемуся  мини-ролями и ставшему советским  «королём эпизода», - 105 - МК в Саратове
Актёру из Саратова, прославившемуся мини-ролями и ставшему советским «королём эпизода», - 105
Целые россыпи цитат: «Я-я, Кемска волость!», «Есть ли жизнь на Марсе?..», «Масик хочет водочки», «Алмазов — это имя!
МК в Саратове
В Саратове прошёл второй фестиваль выпускников «Роза ветров» - МК в Саратове
В Саратове прошёл второй фестиваль выпускников «Роза ветров»
Ведь проходящий в северной столице аналогичный фестиваль «Алые паруса» уже стал брендом города на Неве.
МК в Саратове
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Вольская жизньСо 2 по 4 июня в Москве прошел чемпионат Европы по пауэрлифтингу, на помостах которого собрались более 850 спортсменов из 14 стран.
29.06.2017 Вольская жизнь
"Автодор" сыграет в Лиге чемпионов - Газета Наша Версия© "Автодор" Не смотря на десятое место в Лиге ВТБ, саратовская баскетбольная команда "Автодор" получила право выступить в следующем сезоне в еврокубке.
29.06.2017 Газета Наша Версия
ИнПИТ признан самым активным институтом СГТУ - СГТУ28 июня прошла торжественная церемония вручения наград по итогам проведения рейтинговой оценки студентов за 2016-2017 учебный год.
29.06.2017 СГТУ
Из-за вируса Petya.A могли отложить открытие областной спартакиады сельской молодежи - Газета Наша Версия
Из-за вируса Petya.A могли отложить открытие областной спартакиады сельской молодежи
© ИА "Версия-Саратов" Проведение ежегодной областной спартакиады среди сельской молодежи могло сорваться из-за того, что вчера, 28 июня, не работали автозаправки "Роснефти" .
Газета Наша Версия
На Кубке Поволжья по прыжкам в воду установлен возрастной рекорд - Газета Наша Версия
На Кубке Поволжья по прыжкам в воду установлен возрастной рекорд
© ИА "Версия-Саратов" Во время проведения в бассейне "Саратов" традиционного всероссийского турнира Кубок Поволжья по прыжкам в воду произошло уникальное событие.
Газета Наша Версия
Готов к труду и обороне - Пугачевское время
Готов к труду и обороне
15 июня на базе детско-юношеской спортивной школы прошло тестирование уровня физической подготовки Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к Труду и Обороне» работников центра соцзащиты и Северного ПО фи
Пугачевское время
Владелец кафе напал на съемочную группу полиции Саратова - Четвертая ВластьСотрудники полиции в ходе рейда проверяли заведение общественного питания.
29.06.2017 Четвертая Власть
Отделом по надзору за процессуальной деятельностью органов внутренних дел и юстиции прокуратуры области осуществляется надзор за ходом расследования уголовного дела по факту дорожно-транспортного происшествия,
29.06.2017 Прокуратура
© videlson.ru В ночь с 28 на 29 июня в селе Узморье Энгельсского района произошел пожар в двухквартирном жилом доме.
29.06.2017 Газета Наша Версия
Гибель пенсионера в драке из-за места на теплотрассе: преступник на 11 лет отправится в колонию - Газета Наша Версия© donblago.ru В суде рассмотрели уголовное дело в отношении 39-летнего жителя Саратова Валерия Дрягина.
29.06.2017 Газета Наша Версия
Директора промпредприятия будут судить за задержку зарплаты - ИА СаратовИнформВ Марксе Саратовской области перед судом предстанет генеральный директор общества с ограниченной ответственностью,
29.06.2017 ИА СаратовИнформ