Новости города БезФормата.Ru
Вольск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Хлебопек – древняя и добрая профессия

В нынешнем году на празднике в честь работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности главе крестьянско-фермерского хозяйства Татьяне Хайдуровой за добросовестный труд, высокий профессионализм в работе была вручена Почетная грамота администрации Вольского муниципального района. Но Татьяна Самсоновна - человек достаточно скромный, и рассказать о своем предприятии она поручила мужу - Сергею Александровичу, управляющему семейным хлебным производством.

Еще наши деды хлеб растили

История моей семьи - это история нашей страны, где было много героического и трагического. Революция, первые пятилетки, коллективизация, индустриализация страны, Великая Отечественная война, хрущевская "оттепель", перестройка - все это, так или иначе, отразилось в судьбах родных людей. Многие сведения о жизни самых близких людей утрачены безвозвратно. А село Покурлей Вольского района - это наша историческая родина.

До коллективизации у моего деда, Алексея Семеновича Хайдурова, было 1000 гектаров земли. Работали всей семьей от зари до глубокой ночи. Староверы - не пили, не курили. Чтобы вспахать, засеять, а потом и убрать урожай, в хозяйстве содержали сто волов. В страду нанимали до ста работников. Но во время коллективизации все конфисковали, не спасло даже то, что дед воевал в Чапаевской дивизии. Голодали, похоронили двух малышей. А затем всю семью и четверо маленьких детей в 1929 году выселили в Узбекистан. Везли в телячьих вагонах больше месяца, многие старики и дети не выдерживали, умирали. Слава Богу, доехали живыми. Уже в Узбекистане, в 15-ти км от Ташкента, родились еще двое ребятишек. Выжили, выстояли, всех детей подняли, всем дали высшее образование. Отец, Александр Алексеевич, трудился агрономом, а все тетушки стали педагогами. И как бы благополучно ни складывалась жизнь в теплых и хлебосольных южных землях, всегда хотелось вернуться в родные края.

Возвращение домой

Возвращались на Вольскую землю в 90-х годах прошлого века. С нами ехала и бабуся, которой в то время было почти 100 лет. Мало что изменилось в Покурлее за более чем шестьдесят лет. И наш двухэтажный кирпичный дом стоял не очень-то тронутый временем. Только бабуся заметила, что он как-то уменьшился и осел, будто в землю ушел. Нужно было начинать новую жизнь. Жена устроилась работать в школу, а я поначалу трудился лесничим. Затем занялся предпринимательством, организовал крестьянско-фермерское хозяйство, так как жена Татьяна получила один пай - это 10 гектаров пахотной земли и 5 гектаров неугодий, где раньше были колхозные огороды. Эти поля заросли деревьями, несколько лет корчевали и очищали их, осилили всего 5 гектаров. Начали с того, что выращивали овощи - капусту, морковь, свеклу. Выиграли тендер и два года обеспечивали овощами детские сады и больницы Вольска. И сегодня продолжаем выращивать овощи, есть овощехранилище. Кроме того, занимались торговлей, брали в аренду магазин. Когда родился внук, решили переехать в Вольск. И здесь услышали, что на улице Калинина продается пекарня вместе с домом. На этой пекарне установлено газовое оборудование, и работает оно по принципу русской печи, иногда можно и дровишек подкинуть. Это похоже на деревенское производство хлеба. Оформили документы и купили. Вот так неожиданно даже для себя мы стали хлебопеками.

Не просто испечь вкусный хлеб

Первый выпеченный хлеб возили в Черкасское, Шиханы, словом, искали своих покупателей. Вскоре нам предложили четыре хлебных киоска в городе, раньше принадлежавшие предпринимателю О. Соловьеву. Так мы начали продавать свою продукцию в городе. Сейчас к нам за хлебом приезжают из Шихан. Два, три раза в неделю на спецмашине возим хлеб в дальние села - Улыбовку, Николаевку, Ивановку.

В настоящее время у нас две пекарни - вторая пекарня на Привольске. Предложили купить оборудование от бывшей пекарни О. Соловьева. Оборудование итальянское, которое работает и на газе, и на солярке. Взяли кредит, купили оборудование для пекарни и мельницу. Чтобы перевезти мельницу, пришлось разбирать крышу, восстанавливали ее уже на базе. Подключили, все работает, но возникла проблема - нет зерна хорошего качества. Сын Алексей, по профессии экономист, подсчитал, и получилось, что выгоднее покупать готовую муку, чем ее произвести. Представьте, вначале хотели засеять хорошими семенами свои поля, но при предварительном подсчете получались опять убытки. Ведь нужны качественные семена, сельхозтехника - тракторы, комбайны, минеральные удобрения. И чтобы растениеводство стало рентабельным, необходимы большие площади пашни. Сегодня привозим муку высших сортов из Саратова, Балаково, Ставрополя, Волгограда, но, в основном, берем муку с балаковского предприятия "Бакалея". Делаем две поставки в неделю, так как нет больших складских помещений, где ее можно хранить. Где-то читал, что в России осталось всего 10 процентов мельниц, что производят качественную муку. Многие производители искусственно ее отбеливают, что-то добавляют. Поэтому выпекаем хлеб из трех видов муки, смешивая ее.

Ежедневно за смену производим хлеба и хлебобулочных изделий из 400 килограммов муки. Технология традиционная, соль, дрожжи, вода. Готовим опару, потом пекари добавляют муку и замешивают тесто. Можно работать быстрее, есть ускорители брожения теста, улучшители вкуса, но мы этого не используем. Поэтому наш хлеб не теряет вкусовые качества несколько дней и не киснет. До пяти, шести часов утра продукция уже должна быть готова. Большой плюс, что мы привозим в ларьки горячий, дымящийся хлеб, но когда он остынет, вам его обязательно упакуют. Это хлеб ржано-пшеничный, пользуется спросом хлеб с отрубями, горчичный с добавлением горчичного масла. Булки по 300, 500, 700 граммов. Выпекаем батоны, булочки для хот-догов. Сейчас пользуются популярностью различного вида пироги - со сладкой начинкой, с капустой и мясом (всего готовим 10-12 начинок), что ежедневно поступают в продажу. Охотно покупают пирожки печеные и жареные, пиццу, беляши. Сейчас начали выпечку слоеного теста, эта выпечка реализуется на центральном рынке. К семи часам утра весь ассортимент продукции, а это 35 наименований, уже в продаже в ларьках. А трудятся у нас замечательные женщины-пекари - Елена Коршунова, Елена Планина, Ольга Крупина, Елена Кулагина. Уверяю, что наш хлеб по качеству гораздо выше и, главное, полезнее для здоровья, чем хлеб, которым торгуют в сетевых магазинах. Конечно, он там дешевле, так как выпускается из муки низкого качества, да и его производители используют различные добавки. У нас сегодня два производства хлеба - одно современное, другое - традиционное, деревенское. И люди, что его покупают, различают хлеб по вкусу и в какой пекарне он испечен.

С разрешения администрации в настоящее время устаревшие киоски заменяем новыми, современными, более просторными. Такой киоск появился на улице Ленина "Свежий хлеб", второй на конечной автобусной остановке. К Новому году заменим ларек на улице Ярославской.

Планировали продавать наш хлеб во всех районах города. Получилось, в настоящее время торгуем в восьми киосках. К сожалению, не продаем хлеб только в пос. Клены. Из Сенного приезжают за нашей продукцией и торгуют на рынке. Есть предприниматели из Шихан, что забирают еще горячий хлеб прямо из пекарни.

Сейчас наша хлебная продукция - самая дешевая в городе. И прежде чем поднимать цены, мы должны в администрации, в экономическом отделе доказать обоснованность повышения цены на хлеб. Наверное, перед Новым годом придется поднимать цены на продукцию, так как сегодня работаем практически без прибыли. А прибыль должна быть обязательно, чтобы обновлять производство, покупать что-то новое из оборудования. К примеру, на предстоящее лето запланировали ремонт производственного помещения на улице Калинина.

Пригласим горожан отдохнуть в Покурлее

Администрация ВМР вернула нашей семье двухэтажный кирпичный особняк деда, другой дом я купил, так как боялся, что его разломают. В доме девять комнат. И потихоньку я его привожу в порядок, уже заменили крышу, облагораживаем прилегающую территорию, есть колодец, банька, разбили сад. На моей земле есть озеро, куда запустили карпов и раков. Кроме того, занимаюсь пчеловодством. А какая природа, какие леса рядом с селом! Воздух, которым, кажется, никогда не надышишься! Практически есть все для деревенского отдыха. Надеюсь, что уже нынешним летом мы можем пригласить первых желающих - любителей рыбалки, лесных ягод и грибов. Приезжайте, не пожалеете.

Т. Каминская

Фото В. Кагаличенко

Все близкие и родные люди, коллектив предприятия поздравляют Татьяну Самсоновну с юбилеем. Желают здоровья, благополучия в семье, всего самого доброго!

Днем в Саратове будет пасмурно и слегка морозно - ИА СаратовИнформНа территории Саратовской области во вторник 20 февраля ожидается облачная погода с прояснениями.
20.02.2018 ИА СаратовИнформ
Сегодня саратовцам вновь обещают снег - Общественное мнениеСегодня в Саратове ожидается пасмурный день, возможен снег. Температура воздуха ночью будет - 8 град., днем - 3 град.
20.02.2018 Общественное мнение
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтингСегодня в Саратове облачно с прояснениями, небольшой кратковременный снег.
20.02.2018 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Саратовцев ждет не очень холодный день с небольшим снегом - ИА Взгляд-инфоСегодня на территории Саратовской области ожидается облачная погода с прояснениями.
20.02.2018 ИА Взгляд-инфо
Синоптики прогнозируют в Саратове спокойную слабоморозную погоду - Четвертая ВластьСегодня днем на территории Саратовской области прогнозируется облачная с прояснениями погода, местами возможен небольшой снег Сегодня днем на территории Саратовской области прогнозируется облачная с прояснениями погода,
20.02.2018 Четвертая Власть
Активисты ОНФ в Саратовской области добились замены дорожных знаков, не соответствующих ПДД - ОНФ в Саратовской областиВ ходе мониторинга безопасности дорожной инфраструктуры Саратова и Энгельса активисты Общероссийского народного фронта вновь выявили дорожные знаки, установленные с нарушениями ПДД.
19.02.2018 ОНФ в Саратовской области
Сотрудники Управления по делам ГО и ЧС показали журналистам, как сегодня выглядит аппаратно-программный комплекс «Безопасный город» - Администрация Балаково15 февраля состоялась встреча представителя Управления по делам ГО и ЧС с журналистами города Балаково.
19.02.2018 Администрация Балаково
© Фотобанк СарБК - ИА СаратовБизнесКонсалтингКомпания "РусГидро" выступила с заявлением по поводу водопропускного режима в водохранилищах Волжско-Камского каскада.
19.02.2018 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
В Заводском районе продолжаются работы по уборке снега и наледи - Администрация г. СаратовВ Заводском районе не прекращаются работы по уборке снега и наледи. Сегодня, 19 февраля, силами МБУ «Служба благоустройства города» проведена механизированная обработка дорожного полотна по адресам: Ново-Астраханское шоссе,
19.02.2018 Администрация г. Саратов
      20 февраля в истории Великой Отечественной войны 20 февраля 1942 года .
20.02.2018 СГМБТС
Синоптики прогнозируют в Саратове спокойную слабоморозную погоду - Четвертая ВластьСегодня днем на территории Саратовской области прогнозируется облачная с прояснениями погода, местами возможен небольшой снег Сегодня днем на территории Саратовской области прогнозируется облачная с прояснениями погода,
20.02.2018 Четвертая Власть
В радищевском музее прошла лекция об уникальной системе по переработке мусора - МК в СаратовеВ минувшую субботу представители Саратовского филиала АО "Управление отходами" выступили на площадке международной фотовыставки дикой природы "Золотая Черепаха" с лекцией "Сохраним природу вместе".
19.02.2018 МК в Саратове
Погода в Саратовской области состоит из аномалий - МК в Саратове
Погода в Саратовской области состоит из аномалий
Изменяющийся климат имеет к этим событиям прямое отношение. Количество опасных явлений возрастает Утверждать, что в нашей области не происходит чрезвычайных происшествий природного характера, по меньшей мере, неправильно.
МК в Саратове
"Управление отходами" оперативно выявляет нарушителей санитарного законодательства
Накануне в Дергачевском районе произошел вопиющий случай - на стихийно образовавшейся свалке коммунальных отходов были обнаружены туши свиней, зараженных АЧС.
МК в Саратове
На границе задержали около 20 тонн рыбы, ввозимой из Казахстана - Известия Саратов
На границе задержали около 20 тонн рыбы, ввозимой из Казахстана
Незаконный ввоз груза в Россию предотвращен должностными лицами регионального управления Россельхознадзора совместно с пограничниками.
Известия Саратов
Справка о пожарах в Балаковском районе - Администрация БалаковоПо состоянию на 20 февраля 2018 года на территории Балаковского муниципального района произошло 22 пожара, за аналогичный период прошлого года 24 пожара (уменьшение количества пожаров оставляет 2 случая или 8,33%).
20.02.2018 Администрация Балаково
На Большой Садовой «КамАЗ» сбил шедшую в неположенном месте женщину - Четвертая ВластьВчера около 9.30 в Кировском районе Саратова женщина получила травмы в результате наезда грузовика Вчера около 9.30 в Кировском районе Саратова женщина получила травмы в результате наезда грузовика.
20.02.2018 Четвертая Власть
Осужден наркокурьер, пойманный со свертками у детского лагеря «Романтик» - ИА СаратовИнформПрокуратура Заводского района Саратова поддержала в суде государственное обвинение по уголовному делу о покушении на незаконный сбыт наркотических средств, совершенный группой лиц по предварительному сговору и в крупном размере.
20.02.2018 ИА СаратовИнформ
Фоторобот висел по всей Москве - Комсомольская правда
Экс-сотрудник ДПС, надругавшийся над 27 женщинами, выйдет на свободу на 5 лет раньше и будет работать дворником на улицах Москвы
В суде объяснили свое крайне спорное решение Роман ЛЯЛИН Инспектор ДПС Артур Косицын нагонял ужас на школьниц и женщин Москвы целых 4 года.
Комсомольская правда
В Саратове из квартиры девушки похитили телевизор
В Саратове у девушки из квартиры украли телевизор. Об этом сообщают в ГУ МВД региона.
МК в Саратове
В селе под Саратовом на пожаре погиб мужчина
В Питерском районе Саратовской области на пожаре погиб мужчина. Как сообщают в ГУ МЧС региона, несчастный случай произошел в селе Козловка.
МК в Саратове
«Большие гастроли»: театр драмы имени И.А.Слонова примет на сцене знаменитую «Табакерку» - Известия СаратовТеатральным мегасобытием апреля в Саратове планируют стать Большие гастроли в нашем городе Московского театра под руководством Олега Табакова.
20.02.2018 Известия Саратов
В феврале в выставочном зале Союза художников России (ул. Рахова, д. 137, г.Саратов) состоялось открытие фестиваля искусств «Остров - Лето».
20.02.2018 Администрация Балаково
      19 февраля 1942 года. 243-й день войны Битва за Ленинград.
19.02.2018 СГМБТС
Радищевский музей открывает выставку одной иконы - Известия Саратов
Радищевский музей открывает выставку одной иконы
20 февраля в 16 часов в Петровском зале исторического корпуса Радищевского музея на Радищева, 39 состоится открытие выставки одной иконы.
Известия Саратов
"Милый Сашенька" вновь на сцене ТЮЗа Киселева - Известия Саратов
"Милый Сашенька" вновь на сцене ТЮЗа Киселева
23 февраля 2018 года возвращается на сцену спектакль «Милый Сашенька», постановка по роману И.А.
Известия Саратов
"Теремок" представил на "Золотой Арлекин" спектакли "Два путешествия Лемюэля Гулливера" и "Волк и семеро козлят" - Известия Саратов
"Теремок" представил на "Золотой Арлекин" спектакли "Два путешествия Лемюэля Гулливера" и "Волк и семеро козлят"
В феврале и марте в саратовских театрах проходят смотры спектаклей – номинантов IX областного театрального фестиваля «Золотой Арлекин», учреждённого региональным министерством культуры.
Известия Саратов
Саратовских школьников ждет Плехановская олимпиада по финансовой грамотности - ИА Взгляд-инфоВ феврале стартовал заочный (отборочный) этап Плехановской олимпиады школьников по финансовой грамотности, который продлится до 16 марта.
19.02.2018 ИА Взгляд-инфо
"Сокол" выбыл из Кубка Крыма, "Энергетик" выиграл первый матч финала - ИА СаратовБизнесКонсалтингВолейболисты "Энергетика" завершили первый финальный тур первой лиги ("Центр") в Саранске с одной победой и двумя поражениями.
20.02.2018 ИА СаратовБизнесКонсалтинг
Команда СГЮА завоевала «серебро» чемпионата по баскетболу - СГЮА16 января в спортивном зале СГТУ состоялся финал 2 круга соревнований чемпионата Ассоциации студенческого баскетбола в региональном дивизионе «Саратов» среди мужских команд 2017-2018 учебного года.
20.02.2018 СГЮА
tarasov23 - Комсомольская правда
Поклонники Бузовой уличили Тарасова в измене беременной жене
По версии пользователей сети футболист провел ночь в клубе с блондинкой из шоу «Пацанки» [фото] Петр СИМОНОВ Игрок «Локомотива» Дмитрий Тарасов мало того высокооплачиваемый спортсмен,
Комсомольская правда
Коти Кларк: «Спасибо, что выбрали меня!» - Газета Репортер
Коти Кларк: «Спасибо, что выбрали меня!»
Как американский форвард саратовского «Автодора» стал главной звездой российского баскетбола.
Газета Репортер
На церемонии открытия Олимпиады наши спортсмены прошли под нейтральным флагом Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - Комсомольская правда
Мы пришли на Олимпиаду как люди в сером, но остались как Россия
Наш спецкор на Играх Дарья Асламова передает из Пхенчхана Дарья АСЛАМОВА - Вы уже никогда не отмоетесь.
Комсомольская правда
В Саратове ищут дезориентированную пенсионерку - ИА Взгляд-инфоВ Заводском районе Саратова пропала без вести 64-летняя Надежда Евдокимова (Ляпорова).
20.02.2018 ИА Взгляд-инфо
На Большой Садовой «КамАЗ» сбил шедшую в неположенном месте женщину - Четвертая ВластьВчера около 9.30 в Кировском районе Саратова женщина получила травмы в результате наезда грузовика Вчера около 9.30 в Кировском районе Саратова женщина получила травмы в результате наезда грузовика.
20.02.2018 Четвертая Власть
Вчера в лечебное учреждение Саратова госпитализирована 17-летняя девушка.
20.02.2018 ИА Взгляд-инфо
Синоптики прогнозируют в Саратове спокойную слабоморозную погоду - Четвертая ВластьСегодня днем на территории Саратовской области прогнозируется облачная с прояснениями погода, местами возможен небольшой снег Сегодня днем на территории Саратовской области прогнозируется облачная с прояснениями погода,
20.02.2018 Четвертая Власть
Зампредами ОПы стали Голуб, Утц и Богданова - Четвертая ВластьВ новом составе Общественной палаты Саратовской области у председателя будут три заместителя В новом составе Общественной палаты Саратовской области у председателя будут три заместителя.
19.02.2018 Четвертая Власть